Ноябрь — это традиционно лучшее время для квашения капусты, ведь именно в конце осени позднеспелые сорта достигают оптимальной сладости, сочности и плотности. Такая капуста идеально подходит для зимних заготовок: она долго хранится, сохраняет хруст и насыщенный вкус.