Ключевые тезисы:
- Овощная заправка без варки и стерилизации поможет сохранить аромат свежих овощей и зелени и пригодится при приготовлении супов, гарниров и вторых блюд.
- Заготовку можно сделать двумя способами: часть смеси заморозить без соли, а оставшуюся часть смешать с солью и хранить в холодильнике или холодном погребе.
В сезон овощей стоит позаботиться о заготовках, которые зимой помогут быстрее приготовить обед или ужин. Один из таких вариантов — универсальная смесь из помидоров, сладкого перца, моркови и свежей зелени. Ее не нужно варить, а сам процесс приготовления не занимает много времени.
Особенность рецепта — возможность разделить овощную смесь на две части. Одну можно заморозить без соли небольшими порциями, а другую — смешать с солью и разложить по банкам. Так зимой под рукой будет готовая основа для разных блюд.
Ранее мы рассказывали, когда квасить капусту в октябре, чтобы она получилась хрустящей: названы удачные даты.
Ингредиенты
Вес овощей указан после очистки.
- Помидоры — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Петрушка свежая — 200 г
- Лук зеленый — 200 г
- Соль каменная — 150 г на 1 кг овощной смеси для засолки
Из заготовки можно сделать порционные пакеты для морозильной камеры и примерно шесть банок объемом 500 мл. Точное количество зависит от того, сколько смеси будет заморожено.
Приготовление
1. Подготовьте морковь. Очистите ее и натрите на терке для корейской моркови, предварительно укоротив полоски. При желании воспользуйтесь обычной крупной теркой.
2. Нарежьте перец. Удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте тонкой соломкой. Добавьте перец к моркови.
3. Измельчите помидоры. Разрежьте их пополам, предварительно удалив плодоножки и поврежденные участки. Натрите помидоры на крупной терке со стороны мякоти: кожица останется в руке. Взвесьте очищенную мякоть, чтобы получить нужное количество.
4. Добавьте петрушку. Отмерьте 200 г зелени, удалите грубые стебли и нарежьте листья. Переложите петрушку к овощам.
5. Измельчите зеленый лук. Нарежьте его и добавьте к моркови, перцу, помидорам и петрушке.
6. Перемешайте овощи. Переложите все ингредиенты в большую миску и тщательно перемешайте, чтобы они равномерно распределились.
Два способа заготовки
Первый способ — заморозка без соли. Разложите часть смеси по небольшим пакетам порциями, удобными для одного приготовления. Для этого можно поставить пакет в стакан, наполнить его заправкой, а затем осторожно выпустить лишний воздух и закрыть. Положите порции в морозильную камеру.
Второй способ — заправка с солью. Взвесьте овощную смесь, оставшуюся после фасовки порций для заморозки. Добавьте каменную соль из расчета 150 г на каждый килограмм смеси и тщательно перемешайте.
Разложите заправку по чистым банкам, равномерно распределив овощной сок. Закройте крышками и поставьте в холодильник. Для хранения в погребе необходимо убедиться, что там поддерживается стабильно низкая температура.
Как использовать заправку зимой
Замороженную смесь можно добавлять в супы, тушеные овощи, подливы и другие блюда во время приготовления. Соленую заправку также используют для первых и вторых блюд, в частности для бульона, в котором варят пельмени.
Учитывайте, что заготовка с солью уже содержит значительное ее количество. Поэтому сначала добавьте овощную смесь, дайте блюду приготовиться, а затем попробуйте и при необходимости досолите.
Важно: овощная смесь готовится без термической обработки, поэтому ее нельзя хранить при комнатной температуре. Для более безопасного хранения соблюдайте стабильный холодовой режим — держите заготовку в холодильнике, морозильной камере или погребе при подходящей температуре.
Читайте также:
