Зачем добавлять соль при варке яиц: главный секрет поваров

Ключевые тезисы:

• Добавление соли в воду при варке яиц уменьшает вытекание белка при появлении трещин в скорлупе.
• Соленая вода немного повышает температуру кипения, что влияет на процесс приготовления.
• Распространенное мнение о том, что соль облегчает очистку яиц, не имеет подтверждения.

Одна из главных причин добавления соли — изменение физических свойств воды. После растворения она немного повышает температуру кипения, из-за чего яйца готовятся быстрее.

В бытовых условиях этот эффект не слишком заметен, однако он всё же влияет на процесс приготовления. 

Ранее мы рассказывали, как приготовить запеченную молодую капусту под луковым соусом.

Как соль предотвращает вымывание белка?

Главная причина, по которой воду при варке яиц солят, — это защита от вытекания белка в случае повреждения скорлупы.

Когда яйцо попадает в горячую воду, белок начинает быстро сворачиваться под воздействием температуры. Если на скорлупе есть трещина, соль ускоряет этот процесс именно в месте повреждения.

В результате белок «запечатывает» трещину и не вытекает в воду, а вареные яйца выглядят аккуратными и целыми

Действительно ли благодаря соли яйца чистить легче?

Распространенное мнение о том, что соленая вода облегчает очистку скорлупы, не имеет под собой фактических доказательств.

Эксперты отмечают, что на легкость очистки в большей степени влияют:

• свежесть яиц;
• правильное время приготовления;
• быстрое охлаждение в холодной воде после варки.

Обязательно ли добавлять соль в воду?

Солить воду при варке яиц не обязательно. Это скорее полезный кулинарный прием, помогающий в случае появления трещин на скорлупе, но не являющийся критически важным для самого приготовления.

Читайте также: 

• Мясо по-французски с ананасами: такое нежное, что просто тает во рту
• Без дрожжей и лишнего масла: эти пирожки получаются мягкими, румяными и очень вкусными