Салат «Оливье»: транжирим или экономим?

«Оливье» — бессменный атрибут новогоднего стола. Но за полтора века существования салата он обрел столько вариаций, которые прижились в арсенале хозяек, что говорить о каком-то классическом рецепте уже не имеет смысла. Поэтому мы предлагаем вам всего два пути. Первый — сэкономить, приготовив самый дешевый салат «Оливье». Второй — раскошелиться по полной на самые дорогие ингредиенты, ведь 31 декабря случается лишь раз в году.

Рецепт первый: «экономный»

Этот рецепт можно назвать классическим советским. В нем самые простые продукты, большая часть из которых найдется у любой хозяйки в холодильнике или кладовке: яйца, картофель, морковь, лук, куриное филе, зеленый горошек, соленые огурцы и майонез. Даже в таком простом рецепте могут быть вариации «по вкусу». Например, морковь и лук класть не обязательно, но можно добавить укроп. Куриное филе, по желанию, можно заменить на докторскую колбасу. Однако отметим, что средняя цена на хорошую докторскую — 90 гривен, в то время как куриное филе стоит менее 70 гривен. Есть и более дешевые колбасы по 50-60 гривен, но их качество у нас доверия не вызывает. Также можно заменить майонез на сметану, выйдет немного дороже, но натуральнее. Мы отдаем предпочтение майонезу из-за его насыщенного вкуса и невысокой цены (раз в году — можно).

Смета на 4 порции:

• 0,4 кг картошки — 2,2 грн.
• 150 г моркови — 1,8 грн.
• 50 г лука — 0,8 грн.
• 4 яйца — 8 грн.
• 2 куриных филе (300 г) — 20,4 грн.
• 1 банка зеленого горошка — 16 грн.
• 3 соленых огурца (300 г) — 7,2 грн.
• майонез «Провансаль» (250 г) — 8 грн.

Итого: 64,4 гривни

Как готовить?

Картофель, морковь и яйца отвариваем и чистим (варить можно все вместе, но яйца нужно вытащить спустя семь минут после закипания воды, а перед варкой тщательно их вымыть). Отдельно отвариваем куриное филе, добавив в воду соль, перец и специи по вкусу (после бульон можно использовать для приготовления супа или других блюд). Далее все ингредиенты, кроме горошка, режем мелкими кубиками, смешиваем и заправляем майонезом.

Рецепт второй: «БУРЖУЙСКИЙ»

Вы наверняка помните, что в оригинальном рецепте Люсьена Оливье были раковые шейки и рябчики. И если первый ингредиент отыскать в одесских супермаркетах еще можно, то где в Одессе продают рябчиков, мы просто не знаем, поэтому и советовать такой рецепт не будем, хотя он, видимо, как раз и является «самым дорогим». Для нашей версии деликатесного оливье понадобится вареные очищенные креветки, авокадо, морковь, свежие огурцы, зеленый горошек, куриные яйца, кешью, лук шалот, сухая горчица, белый винный уксус, чеснок, лимонный сок, морская соль, черный молотый перец и оливковое масло.

Смета на 4 порции:

• 200 г креветок – 40 грн.
• 2 авокадо – 70 грн.
• 250 г моркови – 3 грн.
• 250 г свежих огурцов – 15 грн.
• 1 банка зеленого горошка – 19 грн.
• 2 куриных яйца – 6 грн.
• 150 г орехов кешью – 75 грн.
• 50 г лука шалот – 6,6 грн.
• 1 ч.л. белого винного уксуса – 2 грн.
• 3 ст. л. оливкового масла – 10 грн.
• 1 ст. л. сухой горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• черный молотый перец
• морская соль
• чеснок

Итого: не менее 246,6 грн.

Как готовить?

Салат: морковь, креветки и яйца отвариваем и чистим. Морковь, свежие огурцы и один плод авокадо чистим и режем небольшими кубиками. Добавляем консервированный горошек, мелко порезанный лук, соль и майонез.

Заправка: стакан сырых орехов кешью промываем и замачиваем в холодной воде на два-три часа. Затем сливаем воду и измельчаем в блендере орехи вместе с одним авокадо, сухой горчицей, винным уксусом, лимонным соком, оливковым маслом, щепоткой соли и перца, чесноком по вкусу. Если консистенция заправки будет слишком плотной, можно добавить ложку холодной воды.

Напомним, ранее мы рассказывали, какие блюда можно приготовить на Новый год.