Горох разварится в пюре за 15 минут: 3 кулинарных трюка без замачивания

Ключевые тезисы:

• После 10 минут варки можно добавить стакан ледяной воды, чтобы ускорить размягчение гороха.
• Небольшое количество соды помогает быстрее разварить зерна, но избыток может испортить вкус.
• Растительное или сливочное масло уменьшает пенообразование, а доливать во время варки лучше кипяток.

Приготовление горохового супа или нежного пюре часто откладывают из-за необходимости часами замачивать бобовые. Однако у профессиональных поваров есть несколько простых хитростей, позволяющих сварить горох до полной готовности всего за 15–40 минут без предварительной подготовки.

Предлагаем 3 экспресс-метода, которые существенно ускорят приготовление гороха на вашей кухне.

Ранее мы рассказывали, как быстро приготовить намазку из сала с чесноком.

Главное правило: выбирайте правильный горох

Для быстрой варки без замачивания покупайте колотый горох. У целых зерен слишком плотная оболочка, поэтому даже с кулинарными хитростями они будут готовиться значительно дольше.

Метод №1. Термический шок ледяной водой

Этот прием основан на резком перепаде температур, помогающем быстрее размягчить бобовые.

1. Промойте колотый горох, залейте холодной водой в пропорции 1:3 и доведите до кипения.
2. Варите на среднем огне примерно 10 минут.
3. Влейте в кастрюлю один стакан ледяной воды — можно добавить лед.
4. После повторного закипания горох должен стать мягким за 15–20 минут. При необходимости процедуру можно повторить.

Метод №2. Секретный ингредиент — пищевая сода

Сода создает щелочную среду, помогающую размягчать клеточные стенки гороха. Этот способ подходит, если вам нужна однородная текстура для пюре или густого крем-супа.

1. Засыпьте промытый горох в кастрюлю и залейте кипятком.
2. После закипания снимите пену и добавьте щепотку соды — не более 0,5 чайной ложки на 2 литра воды, чтобы не испортить вкус.
3. Уменьшите огонь: сода вызівает активное пенообразование. При таком способе горох разварится до состояния каши за 15–20 минут.

Метод №3. Растительное или сливочное масло

Обычный жир уменьшает образование пены во время приготовления.

1. Сразу после закипания воды с горохом добавьте в кастрюлю 1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного масла.
2. Жир образует на поверхности тонкую пленку, уменьшающую пенообразование. При этом он не гарантирует существенного ускорения варки, поэтому готовность гороха нужно проверять отдельно.

Главные запреты при быстрой варке гороха

• Не солите в начале: соль делает оболочку бобовых жесткой. Добавляйте соль, а также любые кислые соусы или томатную пасту исключительно за 5 минут до окончания приготовления.
• Не доливайте холодную воду. Если жидкость испарилась, добавляйте в кастрюлю кипяток. Холодная вода снизит температуру и может увеличить время приготовления.
• Выбирайте подходящую посуду. Используйте кастрюлю с толстым дном или чугунный казан. В такой посуде тепло распределяется равномернее, а риск пригорания снижается.

Читайте также:

• Лучше котлет и пирожков: как приготовить необычные мясные ватрушки с сыром
• Ни бочки, ни гнета: быстрый сербский рецепт квашеной капусты, которую можно есть через 24 часа