Молоко месяцами стоит без холодильника: что с ним делают и не теряет ли оно пользы

Ключевые тезисы:

• Ультрапастеризация позволяет хранить молоко и сливки месяцами без холодильника, пока упаковка не открыта.
• Часть витаминов при нагревании может разрушаться, но молоко сохраняет белок, кальций, фосфор и другие питательные вещества.
• Длительный срок хранения обеспечивают высокотемпературная обработка и герметичная упаковка, а не консерванты.

Ранее мы рассказывали, что грецкие орехи могут испортиться даже в скорлупе: как правильно хранить запасы.

Что такое ультрапастеризация

Ультрапастеризация — это способ обработки продуктов, при котором их очень быстро нагревают до высокой температуры (135–150 градусов) на несколько секунд. После этого их быстро охлаждают и разливают в упаковку, которая защищает от попадания микроорганизмов. Таким образом уничтожают опасные микроорганизмы и значительно уменьшают количество тех, которые могут испортить продукт. Благодаря этому молоко и сливки могут храниться месяцами при комнатной температуре. Однако после открытия упаковки их нужно держать в холодильнике и использовать в срок, указанный производителем.

Пастеризованное молоко нагревают до более низкой температуры, поэтому оно имеет меньший срок хранения и требует хранения в холодильнике.

Теряет ли молоко питательную ценность

Во время ультрапастеризации часть полезных веществ действительно может изменяться или разрушаться. Но такое молоко остается источником полноценного белка, кальция и фосфора, молочного жира, лактозы и некоторых витаминов.

Химик, биотехнолог и консультант по детскому питанию Анна Комлева объясняет, что длительный срок хранения ультрапастеризованного молока связан не с использованием консервантов, а с особенностями его обработки.

«В случае ультрапастеризации упаковка обычно происходит в асептической среде в стерильные упаковочные материалы (так называемый tetra pack), и это еще одна степень защиты», — отмечает специалист.

Также Анна Комлева советует обращать внимание на производителя. По ее словам, крупные компании часто имеют собственные фермы, контролируют условия содержания животных, их здоровье и соблюдение санитарных требований. На современных предприятиях производственные линии автоматизированы, а оборудование регулярно моют и обрабатывают антисептическими средствами.

Читайте также:

• Не только уборка подъезда: за что на самом деле отвечает управляющий многоквартирного дома
• Не только «ваш родственник в беде»: мошенники придумали новый повод требовать деньги под видом полиции