Рафинированное или нерафинированное масло: какое лучше выбрать для жарки, а какое – для салатов

Ключевые тезисы:

• Нерафинированное масло лучше подходит для салатов, рафинированное лучше переносит нагревание.
• Нерафинированное масло сохраняет больше некоторых природных соединений, в частности антиоксидантов.
• При жарке не стоит доводить масло до появления дыма и использовать его повторно.

Ранее мы рассказывали, что грецкие орехи могут испортиться даже в скорлупе: как правильно хранить запасы.

Нерафинированное масло проходит меньше этапов обработки. Его получают из семян, чаще всего подсолнечника, путем отжима. Оно сохраняет характерные вкус, аромат и насыщенный цвет.

Рафинированное масло проходит дополнительную очистку. В ходе этого процесса из него удаляют нежелательные примеси и вещества, влияющие на запах, цвет и вкус. В результате масло становится светлее, практически не имеет запаха и вкуса. Оно лучше подходит для приготовления блюд, в которых не нужен выраженный аромат масла.

Почему для жарки чаще используют рафинированное масло

При нагревании любое масло меняет свои свойства. Когда температура становится слишком высокой, жир начинает разрушаться, а над поверхностью может появиться дым. Нерафинированное подсолнечное масло обычно имеет более низкую температуру дымления, поэтому при интенсивной жарке быстрее начинает дымить. Рафинированное подсолнечное масло лучше переносит нагревание, поэтому для жарки картофеля, мяса или рыбы обычно выбирают именно его.

Нерафинированное масло целесообразнее использовать для заправки салатов.

Какое масло полезнее

Оба вида масла содержат ненасыщенные жиры, необходимые организму. Однако в нерафинированном масле содержится больше некоторых природных соединений, в частности антиоксидантов.

По словам врача-эндокринолога Виолеты Канивец, растительные масла являются источником жиров, необходимых для нормальной работы организма. Они помогают усваивать жирорастворимые витамины, поэтому полностью исключать их из рациона не стоит. В то же время важно контролировать количество, поскольку масла содержат много калорий. Для обычной порции салата часто достаточно одной-двух чайных ложек.

«Для жарки лучше выбирать масло, которое подходит для нагревания, и не доводить его до появления дыма. Для повседневного приготовления вполне подходят рафинированное оливковое, рафинированное подсолнечное, рапсовое и другие растительные масла, предназначенные для кулинарного использования», — объясняет врач.

Она также добавляет, что не следует использовать одно и то же масло для многократной жарки.

Читайте также:

• Не только уборка подъезда: за что на самом деле отвечает управляющий многоквартирного дома
• Не только «ваш родственник в беде»: мошенники придумали новый повод требовать деньги под видом полиции