Ни автоклава, ни сложных приспособлений, ни десятков ингредиентов. Только мясо, специи и обычная кастрюля — именно так можно сделать запас домашней тушенки, которая напоминает ту самую, из детства.
Также интересно: Хрустящие кабачки по-корейски: лучшая салатная закуска на зиму
Ингредиенты
- Свиная шейка — 1 кг
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец — 1 горошина
- Черный перец — 5–7 горошин (если любите, можете добавить свежемолотый, а не горошком)
- Соль — 1 ст. л.
Приготовление
- Нарезаем свиную шейку на небольшие кусочки и складываем в миску. Далее важно соблюдать пропорцию мясо-соль. Добавляем на каждый килограмм мяса одну столовую ложку соли без горки. Перемешиваем и оставляем на 15 минут.
- Мы заготавливаем тушенку в банках объемом 700 и 500 граммов. Банки используем с завинчивающимися крышками. В чистые и сухие банки выкладываем на дно по одному лавровому листу, по одной горошине душистого перца и по 5–7 горошин черного перца.
- Выкладываем в банки мясо. Оставляем сверху свободное пространство примерно 1 см и плотно закручиваем крышки.
- Далее понадобится глубокая кастрюля. На дно стелем полотенце. Выкладываем банки и заливаем холодной водой.
- Вода должна быть выше уровня крышек примерно на 2 см.
- Включаем плиту. После закипания уменьшаем мощность плиты до возможного минимума. Вода в кастрюле должна едва пузыриться. Оставляем на 5 часов. Периодически доливаем кипяток, поскольку вода испаряется. Это важно, чтобы банки полностью находились в кипящей воде.
- По истечении времени выключаем плиту. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем до полного остывания. Обычно это занимает 12–15 часов.
- Холодные банки достаем из кастрюли и обсушиваем. Сначала мясной сок в банках будет жидким, но по мере хранения в прохладном месте жидкость желируется.
- В итоге из 5 кг свиной шейки получаем 6 банок по 700 г и 3 банки по 500 г. Считаем, что результат хороший.
- Уже через 24 часа в холодильнике мясной сок становится как желе. Специально открываем банку, чтобы показать, как мясо расходится на волокна. А аромат тушенки без автоклава — точно как из детства.
Читайте также: