Если хотите заготовить сало на зиму, его можно засолить в рассоле — так продукт дольше хранится и приобретает насыщенный вкус и аромат. Приготовить сало можно горячим способом или в банках с чесноком и специями. Делимся простыми рецептами, которые легко повторить в домашних условиях.
Также интересно: Одна баночка — и домашний борщ готов: рецепт борщевой заправки на зиму
Сало в рассоле горячим способом
Ингредиенты
- сало с мясными прослойками — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 5 ст. л.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- лавровый лист — 5 шт.;
- молотый душистый перец — 1,5 ч. л.;
- сушеный укроп — 1 ч. л.;
- тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.
Приготовление
- Сало промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками. Если кусок толстый, делаем в нем несколько неглубоких надрезов — так рассол лучше проникнет внутрь.
- Чеснок очищаем и крупно нарезаем. В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем соль, чеснок, лавровый лист, душистый перец и сушеный укроп. При желании добавляем немного тмина или кориандра.
- Рассол доводим до кипения и провариваем примерно 3–4 минуты. После этого заливаем им подготовленное сало так, чтобы жидкость полностью его покрывала.
- Когда сало остынет, накрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на три дня. Затем достаем сало из рассола и хорошо обсушиваем.
- Кусочки натираем любимыми специями, заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и кладем в холодильник. Если нужно хранить сало дольше, помещаем его в морозильную камеру.
Рецепт сала с чесноком
Ингредиенты
- сало — 2 кг;
- вода — 5 стаканов;
- соль — 200 г;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец горошком — по вкусу.
Приготовление
- Сало промываем под холодной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими кусочками, чтобы они легко поместились в банку.
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим до кипения. После этого снимаем рассол с огня и оставляем остывать.
- Чеснок очищаем. Каждый кусок сала хорошо натираем чесноком со всех сторон.
- На дно чистой банки кладем часть лаврового листа и несколько горошин перца. Затем выкладываем сало слоями, перекладывая его специями.
- Когда банка заполнена, заливаем сало охлажденным рассолом, чтобы жидкость полностью его покрывала.
- Накрываем банку крышкой и оставляем на три дня для засолки. После этого плотно закрываем банку и ставим в холодильник еще на 3–5 дней.
- Готовое сало достаем из рассола, обсушиваем, при желании дополнительно натираем солью и специями. Заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.
Читайте также: