Лимонная кислота не из лимонов: как её на самом деле изготавливают и безопасна ли она

Ключевые тезисы:

• Промышленную лимонную кислоту в основном производят не из лимонов, а из сахаросодержащего сырья.
• По своим свойствам она такая же, как кислота, которая естественным образом содержится в цитрусовых и других продуктах.
• Пищевая лимонная кислота разрешена к использованию, но употреблять её в чрезмерных количествах не стоит.

Ранее мы рассказывали о сале после 60 лет: полезный продукт или лишний риск — врачи расставили все точки над «и».

Название может вводить в заблуждение. Хотя лимонная кислота есть в лимонах, апельсинах и других цитрусовых, современное промышленное производство обычно не предусматривает отжим лимонного сока, пишет Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Чаще всего лимонную кислоту получают методом ферментации. Для этого используют сахара, например глюкозу или сахарозу, и специальные микроорганизмы. Один из наиболее распространённых — гриб Aspergillus niger, который в контролируемых условиях производит лимонную кислоту.

После этого вещество очищают, концентрируют и высушивают. Так и получают знакомые белые кристаллы или порошок.

Где используют лимонную кислоту

Лимонная кислота имеет кислый вкус и помогает регулировать кислотность продуктов. Именно поэтому её широко применяют в разных сферах.

В пищевой промышленности:

• в лимонадах, соках и других напитках;
• в конфетах, желе, мармеладе;
• в соусах и десертах;
• в некоторых молочных продуктах;
• в консервации;
• как регулятор кислотности и пищевую добавку Е330.

Она помогает придавать продуктам нужный вкус, а в отдельных случаях — дольше сохранять их свойства.

В быту лимонную кислоту чаще всего используют для борьбы с накипью. Она помогает растворять минеральные отложения в чайниках и некоторых других приборах. Однако применять её нужно с учётом инструкции, поскольку кислота может повредить отдельные поверхности, натуральный камень или некоторые металлы.

Также лимонная кислота входит в состав отдельных косметических средств, фармацевтических препаратов и средств по уходу.

Безопасна ли лимонная кислота

Пищевая лимонная кислота в разрешённых количествах считается безопасной для использования в продуктах. Она давно применяется в пищевой промышленности и не становится опасной только потому, что имеет обозначение Е330. Но это не означает, что её можно употреблять без ограничений.

Концентрированный порошок или раствор может раздражать кожу, глаза и слизистые оболочки. А частое употребление большого количества кислых продуктов и напитков может способствовать повреждению зубной эмали. Поэтому лимонную кислоту не стоит добавлять в пищу больше, чем предусмотрено рецептом или технологией. Для консервации и приготовления блюд следует использовать именно пищевую лимонную кислоту, а не продукт технического назначения.

Почему «лимонная», если не из лимонов?

Автор блога о лекарственных растениях Екатерина Антонюк рассказала, как появилось название «лимонная кислота».

«Лимонная кислота получила своё название потому, что впервые её выделили из сока незрелых лимонов в 1784 году. Название просто исторически закрепилось за этим химическим веществом», — объяснила она.

Читать также:

• Натуральная колбаса или лишь красивая этикетка: 7 вещей, которые нужно проверить перед покупкой
• Настоящее масло или хитрый спред: что выдает продукт еще до покупки и как проверить его дома