Минус 80% витаминов: ученые объяснили, почему овощи и фрукты теряют вкус и пользу

Ключевые тезисы:

• Учёные зафиксировали снижение содержания отдельных витаминов и минералов во фруктах, овощах и зерновых.
• Одной из главных причин называют интенсивное сельское хозяйство и выращивание высокоурожайных сортов.
• Несмотря на эту тенденцию, эксперты рекомендуют и впредь регулярно употреблять свежие овощи и фрукты.

Многие популярные овощи и фрукты сегодня содержат меньше отдельных питательных веществ, чем в прошлом веке. К такому выводу пришли авторы обзора научных исследований, опубликованного в журнале Foods. 

Ранее мы рассказывали, безопасно ли покупать и есть треснувшие помидоры.

Какие овощи и фрукты утратили свои полезные свойства?

Учёные обобщили результаты предыдущих научных работ и сравнили исторические таблицы химического состава продуктов, в частности материалы Министерства сельского хозяйства США.

Согласно анализу, в бананах содержание витамина А сократилось на 57,4 %, в лимонах количество витамина С уменьшилось на 31,2 %, а морковь потеряла около 27 % кальция.

Еще более заметные изменения обнаружены в овощах. Кресс-салат потерял 88,2 % железа, листовая капуста — 81 %, цветная капуста — 60 %, а лук — 56 %. Кроме того, минеральный состав пшеницы по сравнению с серединой XX века снизился примерно на 20–30 %.

Почему овощи и фрукты теряют питательную ценность?

Учёные связывают эту тенденцию сразу с несколькими факторами. Прежде всего речь идет об активной селекции высокоурожайных сортов, когда растения дают больший урожай, но концентрация полезных веществ в плодах снижается.

Среди прочих причин исследователи называют несбалансированное внесение минеральных удобрений, постепенные изменения биоразнообразия почв и повышение концентрации углекислого газа в атмосфере. Совокупность этих факторов влияет на химический состав растений.

Означает ли это, что все овощи стали менее полезными?

Авторы обзора предостерегают от слишком категоричных выводов. Исторические таблицы не учитывают различия между сортами, климатом, типами почв и даже методами лабораторных исследований. Поэтому приведенные показатели нельзя автоматически применять к каждому отдельному овощу или фрукту.

Однако результаты различных научных исследований указывают на общую тенденцию: питательная ценность некоторых овощей, фруктов и зерновых культур со временем постепенно снижается.

Отметим, что вопрос качества современных продуктов всё чаще становится предметом международных исследований. Ученые изучают как урожайность культур, так и концентрацию витаминов, минералов и антиоксидантов в плодах. 

В то же время аграрный сектор тестирует новые методы восстановления плодородия почв и технологии выращивания, помогающие сохранять питательную ценность урожая. Несмотря на выявленные изменения, специалисты подчеркивают: овощи и фрукты остаются одним из важнейших компонентов здорового питания.

Читайте также:

• Нападение фитофторы из-за августовских туманов: как спасти помидоры без химии
• Не спешите завершать сезон: какую зелень ещё можно успеть посеять и собрать урожай