Квашенные огурцы, как «из бочки»: старинный рецепт без уксуса

Домашние квашеные огурцы могут получиться настолько хрустящими и ароматными, что ничем не будут уступать бочковым. Главное — придерживаться простого рецепта.

Ранее мы рассказывали, как приготовить универсальный маринад 1-2-3: идеально подходит для помидоров, огурцов, кабачков и перца.

Ингредиенты (на трехлитровую банку)

• огурцы — 1,5–1,7 кг;
• соль — 4 ст. л.;
• вода;
• зонтики укропа — 2–3 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• щирица (амарант) — 2–3 стебля (или листья дуба по желанию).

Приготовление

1. Огурцы тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 2–3 часа. Благодаря этому после квашения они остаются упругими и хрустящими.
2. Банки тщательно моем. На дно кладем листья хрена, укроп, чеснок и щирицу. Именно амарант помогает сохранить огурцы хрустящими, поэтому его часто используют в старинных рецептах. Плотно укладываем огурцы в банки.
3. Всыпаем 2 столовые ложки соли и заливаем холодной водой доверху. Банки лишь прикрываем пластиковыми крышками, не закрывая герметично.
4. Ставим банки в глубокую миску и оставляем в прохладном месте примерно на 3 суток. За это время начинается естественное брожение, а часть рассола может вытекать — это нормально. Через три дня сливаем рассол. Не вынимая огурцы из банок, промываем их чистой водой не менее трех раз.
5. После этого всыпаем еще 2 столовые ложки соли. Заливаем банки крутым кипятком так, чтобы вода перелилась через край. Сразу же герметично закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, хорошо укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Читайте также:

• Ощадбанк будет списывать деньги с вашей карты: что изменится с 1 августа (видео)
• Отмена идентификации пенсионеров: что меняет новый закон и кого это не касается (видео)