Ключевые тезисы:
Также интересно: От кофейного до бананового: 5 необычных рецептов домашнего кваса
В какао-порошке содержатся особые вещества — танины и антоцианы. Именно они выступают природными фиксаторами для пигмента свеклы, не позволяя ему вывариваться и бледнеть. Благодаря этому борщ приобретает красивый темно-бордовый, благородный оттенок и приятную бархатистую текстуру. Главное — строго соблюдать пропорцию: на 4-литровую кастрюлю понадобится ровно 1 столовая ложка порошка, иначе у блюда появится нежелательный горький привкус.
Чтобы цвет был максимально насыщенным, опытные кулинары рекомендуют запекать свеклу или обжаривать ее с добавлением небольшого количества уксуса перед тем, как отправить в кастрюлю. Однако какао эффективно сработает даже с обычной вареной свеклой. В таком случае порошок предварительно разводят в одном половнике горячего бульона, тщательно перемешивают до исчезновения комочков и выливают в общую кастрюлю за 5 минут до окончания варки.
Процесс приготовления начинается с привычной варки мясного бульона. Отдельно на сковороде обжариваются нарезанные свекла, морковь и лук. На этапе пассерования к овощам добавляется томатная паста и столовая ложка какао-порошка, после чего вся смесь тушится на медленном огне в течение 5 минут. Затем заправку соединяют с бульоном, добавляют нашинкованную капусту и картофель и варят блюдо до полной готовности.
Многих пугает такой кулинарный эксперимент из-за страха испортить блюдо. Однако чистый какао-порошок без добавления сахара не является сладким, а наоборот, имеет легкую горчинку, которая лишь подчеркивает вкус мяса и овощей. Если под рукой нет порошка, его можно заменить качественным черным горьким шоколадом (с содержанием какао не менее 70%), предварительно растопив его. Тем не менее, сухой порошок использовать гораздо удобнее.
В некоторых регионах Украины в борщ добавляют бархатцы. Они придают борщу золотистый оттенок и интересный привкус. При этом используют только лепестки цветка, так как зеленые чашелистики горчат. Лепестки можно добавлять сырыми или сушеными на этапе пассерования овощей.
Добавление какао в борщ — это простой и доступный шеф-поварской трюк, который позволяет спасти цвет блюда даже тогда, когда свекла оказалась недостаточно качественной. Специя работает как естественный катализатор вкуса и цвета, при этом никто не догадается о вашем секрете. Подавать готовое блюдо традиционно рекомендуется со свежей зеленью и густой сметаной.
Читают сейчас:
Единовременная денежная помощь, максимальный размер которой достигает 3 100 гривен, некоторым категориям граждан начисляется автоматически…
Анализ масштабных медицинских данных показал, что употребление этого препарата связано с ускоренным прогрессированием когнитивных нарушений…
19 июня погода в Украине успокоится благодаря влиянию области повышенного атмосферного давления. При этом в…
19 июня не прогнозируется значительной геомагнитной бури. Несмотря на небольшое усиление солнечной активности, показатели останутся…
Будущие пенсионеры переживают, что государство отменит пенсионные выплаты из-за критического старения населения и дефицита налогоплательщиков.…
Многие продукты попадают в холодильник сами собой, хотя для некоторых из них это только вредит.…