Одна ложка этого порошка перевернет ваше представление о борще: секретный ингредиент

Ключевые тезисы:

• Столовая ложка какао-порошка за 5 минут до готовности делает цвет борща ярко-красным и глубоким.
• Антоцианы и танины, содержащиеся в какао, естественным образом фиксируют свекольный пигмент.
• Для удобства какао можно заменить растопленным горьким шоколадом с содержанием какао от 70%.
• Добавка не добавляет блюду сладости, так как чистый порошок имеет естественную горчинку.

Также интересно: От кофейного до бананового: 5 необычных рецептов домашнего кваса

Почему какао сохраняет цвет и усиливает вкус

В какао-порошке содержатся особые вещества — танины и антоцианы. Именно они выступают природными фиксаторами для пигмента свеклы, не позволяя ему вывариваться и бледнеть. Благодаря этому борщ приобретает красивый темно-бордовый, благородный оттенок и приятную бархатистую текстуру. Главное — строго соблюдать пропорцию: на 4-литровую кастрюлю понадобится ровно 1 столовая ложка порошка, иначе у блюда появится нежелательный горький привкус.

Секреты правильного приготовления заправки

Чтобы цвет был максимально насыщенным, опытные кулинары рекомендуют запекать свеклу или обжаривать ее с добавлением небольшого количества уксуса перед тем, как отправить в кастрюлю. Однако какао эффективно сработает даже с обычной вареной свеклой. В таком случае порошок предварительно разводят в одном половнике горячего бульона, тщательно перемешивают до исчезновения комочков и выливают в общую кастрюлю за 5 минут до окончания варки.

Лучше всего добавить какао на этапе пассирования

Процесс приготовления начинается с привычной варки мясного бульона. Отдельно на сковороде обжариваются нарезанные свекла, морковь и лук. На этапе пассерования к овощам добавляется томатная паста и столовая ложка какао-порошка, после чего вся смесь тушится на медленном огне в течение 5 минут. Затем заправку соединяют с бульоном, добавляют нашинкованную капусту и картофель и варят блюдо до полной готовности.

Не будет ли борщ сладким?

Многих пугает такой кулинарный эксперимент из-за страха испортить блюдо. Однако чистый какао-порошок без добавления сахара не является сладким, а наоборот, имеет легкую горчинку, которая лишь подчеркивает вкус мяса и овощей. Если под рукой нет порошка, его можно заменить качественным черным горьким шоколадом (с содержанием какао не менее 70%), предварительно растопив его. Тем не менее, сухой порошок использовать гораздо удобнее.

Что еще улучшит вкус

В некоторых регионах Украины в борщ добавляют бархатцы. Они придают борщу золотистый оттенок и интересный привкус. При этом используют только лепестки цветка, так как зеленые чашелистики горчат. Лепестки можно добавлять сырыми или сушеными на этапе пассерования овощей.

Добавление какао в борщ — это простой и доступный шеф-поварской трюк, который позволяет спасти цвет блюда даже тогда, когда свекла оказалась недостаточно качественной. Специя работает как естественный катализатор вкуса и цвета, при этом никто не догадается о вашем секрете. Подавать готовое блюдо традиционно рекомендуется со свежей зеленью и густой сметаной.

Читают сейчас:

• Любимый домашний хрустящий «хворост» на кефире: давно забытый рецепт
• В Украине продают соль, от которой банки с консервацией взрываются и портятся: что нельзя покупать