Никогда не выливайте воду после картошки: секрет идеальных пирожков, которые не черствеют днями

Пирожки на такой основе выходят невероятно пышными, с хрустящей корочкой, а главное — они не черствеют и остаются мягкими даже на следующий день. Рассказываем, как приготовить идеальное копеечное блюдо, которое разлетится со стола за пять минут.

Вам будет интересно:  Любите пирожки с капустой – тогда добавьте в начинку этот ингредиент и они будут еще вкуснее

Ингредиенты

Для начинки:

• картофель — 600-700 г (очищенной),
• лук — 2–3 шт.,
• сливочное масло — 40 г,
• соль — 1 чайная ложка,
• перец — по вкусу,
• укроп — по желанию.

Для теста:

• картофельный отвар — 300 мл,
• свежие дрожжи — 15 г (или 5 г сухих),
• мука — 500–550 г,
• сахар — 2 чайные ложки,
• соль — 1 чайная ложка,
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление

1. Приготовьте начинку.

• Картофель очистите, сварите в несоленой воде до готовности. Отвар слейте в отдельную посуду — он понадобится для теста.
• Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
• Картофель разомните в пюре, добавьте немного отвара — так начинка получится мягкой и не будет сухой. Положите сливочное масло, жареный лук, соль, перец. При желании добавьте немного укропа.

2. Замесите тесто.

• Теплый картофельный отвар смешайте с сахаром, дрожжами и несколькими ложками муки. Оставьте на 10–15 минут.
• Затем добавьте соль и постепенно всыпайте остальную муку. В конце влейте растительное масло.
• Не добавляйте слишком много муки — тесто должно остаться мягким и слегка липким. Сначала вымешивайте его в миске, затем переложите на коврик или стол и продолжайте вымешивать еще около 7 минут.

Если тесто начнет липнуть к рукам, не подсыпайте муку. Лучше слегка смажьте руки и поверхность растительным маслом и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким, эластичным и почти перестанет липнуть.

3. Сформируйте пирожки.

• Поставьте тесто в теплое место примерно на 40–50 минут. Разделите на 15 небольших частей.
• Каждую раскатайте, положите начинку и защипните края.

4. Обжарьте.

• Жарьте пирожки в хорошо разогретом растительном масле — его должно быть достаточно, чтобы пирожки почти плавали. Выкладывайте их швом вниз и готовьте на огне чуть ниже среднего. Благодаря тонкому тесту они быстро подрумянятся, станут пышными и хрустящими.
• Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Читайте также:

• Такие пирожки готовили еще наши бабушки: быстрый рецепт на кефире без дрожжей
• Без дрожжей и лишнего масла: эти пирожки получаются мягкими, румяными и очень вкусными