Ключевые тезисы:
Раньше мы рассказывали, что многие украинцы пьют эту минералку каждый день зря: врач предупредила о распространенной ошибке.
Распространено мнение, что квас в СССР изготовляли исключительно из черного хлеба. На промышленных предприятиях использовали более сложную технологию. Производство регламентировал ГОСТ 6682-53 «Квас хлебный», утвержденный в 1953 году. В соответствии с ним напиток готовили на основе ржаного или ячменного солода, квасного сусла, воды, сахара и дрожжей. После этого смесь проходила процесс природного брожения.
Вкус формировался благодаря солодовому экстракту и ферментации, что придавало напитку характерную кислинку и легкую газировку.
Главной особенностью был процесс живого брожения. В отличие от многих современных напитков с ароматизаторами и консервантами советский квас оставался «живым» продуктом с коротким сроком хранения. Именно поэтому его часто развозили по городам в специальных цистернах и продавали на разлив.
Из-за природного брожения в напитке содержалось незначительное количество алкоголя — обычно менее 1-1,2%, что считалось допустимым для безалкогольного продукта.
Несмотря на романтизированный образ, система продаж кваса имела серьезные недостатки.
Одной из главных проблем была санитарная обработка цистерн. В жаркую погоду остатки напитка могли быстро портиться, а тщательная мойка емкостей выполнялась не всегда. Поэтому существовал риск размножения бактерий и дрожжевых культур.
Во многих точках продаж использовали многоразовые граненые стаканы. Их ополаскивали на месте водой, но полноценной дезинфекции практически не было. В современных условиях такие правила продажи считаются нарушением санитарных норм.
Квас природного брожения быстро терял качество. Если нарушался температурный режим или сроки реализации, напиток мог перекисать и становиться опасным для людей с чувствительным желудком.
Специалисты пищевой отрасли отмечают, что сама рецептура советского кваса не была опасна. Основные риски возникали при хранении и реализации напитка: из-за жары, недостаточной обработки цистерн и использования многоразовой посуды микроорганизмы могли активно размножаться в готовом продукте.
Читайте также:
В ближайшие дни в Украине ожидается резкое потепление, которое, по прогнозам специалистов, увеличит нагрузку на…
Наследование в Украине предусматривает передачу имущества, сбережений, ценностей и финансовых обязательств умершего его правопреемникам. Впрочем,…
Военная служба непосредственно влияет на будущий размер и право получения пенсионных выплат. Однако на практике…
Для бытовых потребителей голубого топлива наступает ответственный период – с 1 по 5 августа необходимо…
Почтовый оператор "Новая почта" принял решение изменить режим работы своих отделений по всей стране. Изменения…
Украинцы имеют право бесплатно получать широкий перечень медицинских услуг в учреждениях, заключивших договор с Национальной…