Больше не сломается: кондитеры назвали секретный компонент для гибкого бисквитного рулета

Главный секрет этого рулета — в добавлении крахмала. Он делает бисквит гибким, поэтому корж не ломается при сворачивании. Для начинки подойдет любое густое варенье или повидло, которое есть в доме.

Вам будет интересно:  Сочный мясной рулет с капустой: простой рецепт, который покорит всю семью

Ингредиенты

• яйца — 5 шт.,
• сахар — 100–150 г (около 3/4 стакана),
• мука — 50 г (2 столовые ложки с горкой),
• крахмал — 50 г,
• соль — на кончике ножа,
• малиновое варенье или конфитюр — для начинки.

Приготовление

1. Первым делом включите духовку на 180°C. Бисквитное тесто нельзя оставлять «ждать», оно должно попасть в жар сразу после замеса.
2. Отделите белки от желтков. Желтки тщательно разотрите с сахаром добела.
3. Смешайте просеянную муку с крахмалом и добавьте к желткам. Тщательно перемешайте.
4. Белки чуть посолите и взбейте в крутую пену (чтобы она не выливалась при наклоне миски).
5. Частями добавьте белки к основной массе. Перемешивайте очень аккуратно, лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Выложите массу слоем около 1,5 см на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекайте от 10 до 20 минут (зависит от духовки). Как только бисквит подрумянился — пора доставать.
7. Важный момент: Горячий корж сверните в рулет сразу же, вместе с бумагой, иначе потом он сломается. Дайте ему полежать так пару минут.
8. Осторожно разверните чуть остывший корж, снимите бумагу и промажьте малиновым вареньем. Снова сверните.

Вместе с вымешиванием теста и формованием рулета у вас уйдет не больше 25 минут.

На заметку: конфитюр лучше держит форму, а варенье глубже пропитывает корж, делая его мягким и влажным.

Читайте также:

• Такие пирожки готовили еще наши бабушки: быстрый рецепт на кефире без дрожжей
• Мало кто знает этот рецепт: как приготовить нежнейшее варенье из акации