Щалевый сезон: кому зеленый борщ пойдет на пользу, а кому — навредит

Ключевые тезисы:

• Щавель богат витамином С, антиоксидантами и полезен для сердца, суставов и нервной системы.
• Избыток щавелевой кислоты может способствовать образованию камней в почках и вымыванию кальция.
• Чтобы уменьшить вред, щавель рекомендуют употреблять умеренно и сочетать с молочными продуктами.

Чем полезен щавель

Пользу щавеля трудно переоценить. Он поддерживает работу сердца и сосудов, улучшает пищеварение и помогает организму восстановиться после зимы. Кроме того, щавель:

• нормализует работу нервной системы;
• помогает бороться с весенним авитаминозом;
• поддерживает здоровье суставов;
• улучшает аппетит;
• стимулирует работу желчного пузыря;
• способствует нормализации давления;
• облегчает симптомы менопаузы у женщин после 50 лет.

Кому щавель может навредить

Несмотря на пользу, щавель содержит много щавелевой кислоты. В больших количествах она может быть опасной.

Вам будет интересно: Не только для борща: зачем в саду выращивают щавель — вы будете удивлены

Избыток щавеля способен привести к:

• образованию камней в почках;
• вымыванию кальция из организма;
• повышению кислотности желудка;
• обострению гастрита или язвенной болезни.

Врачи советуют осторожно употреблять щавель людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным и женщинам, кормящим грудью.

Безопасная суточная норма — примерно 50–60 граммов.

Как уменьшить вред щавеля

Чтобы щавель приносил пользу, а не вред, специалисты советуют:

• немного проваривать или тушить листья;
• сочетать его со сметаной, сыром или йогуртом;
• выбирать молодые листья, в которых меньше щавелевой кислоты.

Как заготовить щавель на зиму

Лучший способ сохранить витамины — заморозка. Для этого листья нужно:

1. Хорошо промыть.
2. Просушить.
3. Мелко нарезать.
4. Разложить порциями по пакетам и положить в морозильник.

Также щавель можно высушить при температуре 40–50 градусов и хранить в плотно закрытых банках.

Что приготовить из щавеля: не только зелёный борщ

Фаршированная рыба со щавелем

Хек или скумбрия – 1 килограмм, щавель – 2 пучка, грецкие орехи и изюм (по желанию) – 50 граммов, растительное масло (без запаха) – 50 граммов, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Рыбу натереть солью и перцем. Щавель промыть, просушить и мелко нарезать. Половину щавеля смешать с изюмом и одной столовой ложкой масла. Массу посолить, поперчить и нафаршировать ею тушку рыбы. Переложить рыбу в форму для запекания, полить столовой ложкой масла и запекать в течение 25 минут. Немного обжарить орехи на сковороде, измельчить и смешать со щавелем. В смесь добавить оставшееся масло, соль и перец по вкусу. Готовую рыбу посыпать орехово-щавелевой смесью.

Пирог со щавелем и картофелем

Для теста: пшеничная мука – 300 граммов, сухие дрожжи – 1/2 пакетика, подсолнечное масло – 2 столовые ложки, соль – по вкусу, куриный желток – 1 штука.

Для начинки: картофель – 3 штуки, щавель – 200 граммов, твёрдый сыр – 200 граммов, сметана – 100 миллилитров, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Муку просеять в глубокую миску, смешать с дрожжами и солью, добавить масло. Тонкой струйкой влить 200 миллилитров тёплой воды, замесить тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на час. Хорошо вымыть картофель, отварить до готовности вместе с кожурой. Готовый картофель очистить и нарезать пластинками толщиной 5 миллиметров. Щавель хорошо промыть, обдать кипятком и мелко нарезать. К сыру добавить сметану, подготовленный щавель, посолить, поперчить. Раскатать тесто так, чтобы оно было больше формы для запекания примерно на 5 сантиметров, накрыть им смазанную маслом форму. Выложить на тесто щавелевую начинку, сверху — нарезанный картофель. При желании посыпать сверху тёртым твёрдым сыром. Края теста завернуть, смазать желтком. Выпекать пирог 25–30 минут при температуре 180 градусов.

Необычное сочетание кислинки щавеля, рыбы и орехов делает блюдо лёгким и ароматным.

Читайте также:

• Сочный морковный пирог с апельсиновым ароматом: бюджетный десерт к чаю
• Всё смешали и в духовку: невероятно вкусный и воздушный пирог на кефире — рецепт без хлопот