Магазинное молоко не портится месяцами: что с ним делают и безопасно ли его пить

Ключевые тезисы:

• Магазинное молоко долго сохраняется благодаря современной термической обработке (пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация) и герметичной упаковке, уничтожающей бактерии.
• Большинство молока в Украине производится из натурального сырья без примесей — в составе должно быть только молоко, а мифы о пальмовом масле или антибиотиках не соответствуют действительности.
• Даже после обработки продукт сохраняет белок и молочный жир, а после открытия портится так же быстро, как и домашнее, поэтому требуется холодильник.

Раньше мы рассказывали, как платить за хлеб меньше: простые советы, которые реально работают.

Почему магазинное молоко долго не портится

По словам заместителя генерального директора «Ассоциации производителей молока» Елены Жупинас, главная причина длительного хранения магазинного молока – современные технологии обработки и упаковки, пишет УНІАН. Раньше молоко быстро портилось, потому что не было герметичной упаковки и в нем оставалось много бактерий. Сегодня же его специально обрабатывают, чтобы сделать безопасным и продлить срок хранения.

Есть несколько видов молока:

• пастеризованное – нагревают до примерно 70–80°C;
• ультрапастеризованное – до 100–110°C;
• стерилизованное – до 130°C.

Чем выше температура, тем дольше молоко может сохраняться. В то же время, часть витаминов при нагревании разрушается, но белки и жиры остаются почти без изменений.

Поэтому:

• пастеризованное молоко сохраняется до 1–2 недель,
• ультрапастеризованное – около месяца,
• стерилизованное – до полугода.

Существует также более новый вид – ультрафильтрованное молоко. Его дополнительно очищают через специальные фильтры и нагревают при более низкой температуре, поэтому оно лучше сохраняет природные свойства, но стоит дороже.

Из чего делают магазинное молоко

Большинство молочной продукции в Украине производится из обычного коровьего молока из ферм. Там контролируют и здоровье животных, и качество сырья. В составе обычного молока должен быть только один ингредиент – молоко.

Иногда можно увидеть «детское молоко» – это то же молоко, но с более строгим отбором сырья. «Ненормализованное» молоко обладает естественной жирностью, без изменений после доения.

Есть ли в молоке пальмовое масло и антибиотики

Утверждение о пальмовом масле в питьевом молоке – миф.

«Технологически пальмовое масло никогда не добавляли в питьевое молоко. Его используют в спредах и в творожных продуктах для того, чтобы заменить молочный жир. В среднем натуральное молоко в Украине имеет жирность около 3,7–3,8%. В магазинах часто продается продукт с показателем, например, 2,5%, поскольку часть жира из него, наоборот, изымают во время обработки», — объясняет Елена Жупинас.

Еще один распространенный страх о магазинном молоке – антибиотики в его составе.

«Нет, это абсолютно запрещено, и сегодня, если в молоке во время входного контроля на завод обнаружат отклонения по показателям безопасности (антибиотики или ингибиторы), оно изымается из обращения и его просто утилизируют», — уверяет специалист.

Она добавляет, что больший риск может быть именно с домашним молоком, купленным «с рук». Покупатель не знает, как содержали животное и соблюдали ли правила доения. Если сырое молоко долго не киснет без холодильника – это может быть тревожным сигналом.

Полезно ли магазинное молоко

Даже после обработки молоко сохраняет главное – белок и молочный жир. Именно они наиболее ценны для организма, особенно для детей. Часть витаминов может уменьшаться, но это не делает продукт «пустым». К тому же, некоторые производители дополнительно обогащают молоко полезными веществами.

Важно помнить: пока упаковка закрыта – молоко может стоять долго даже без холодильника (если это позволяет тип обработки). Но после открытия оно портится так же, как и домашнее, потому его нужно хранить в холодильнике.

Как правильно выбирать молоко

Эксперт рекомендует придерживаться ряда простых правил при выборе молока:

• проверяйте срок годности – не берите продукт, у которого он почти завершился;
• выбирайте производителей с хорошей репутацией;
• обращайте внимание на условия хранения в магазине.

Читайте также:

• Цены ползут вверх: что происходит с хлебом, гречкой и яйцами и чего ждать дальше
• Цикорий вместо кофе: полезная альтернатива или переоцененный напиток?