Гладкая, блестящая и без трещин — такая глазур получается не у всех. Рассказываем главные секреты, которые позволят получить идеальный результат.
Ранее мы рассказывали, как приготовить паску с заварным кремом и сочной вишней.
Классическая белковая глазурь для паски
Ингредиенты
- яйцо (белок) — 1 шт.
- сахарная пудра — 150 г
- лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
- Белок должен быть холодным — так он лучше взбивается. В глубокой и обязательно сухой миске взбиваем белок миксером до устойчивых пиков.
- Постепенно вводим в белок сахарную пудру, не прекращая взбивание. В конце вливаем лимонный сок — именно он придаёт глазури приятный блеск и помогает ей лучше застыть.
- Такую глазурь для пасок лучше наносить сразу после приготовления, но исключительно на охлаждённую выпечку, иначе она потечёт. Она быстро «схватывается» и хорошо подсыхает.
Глазурь из белого шоколада
Ингредиенты
- белый шоколад — 100 г
- сливочное масло — 20 г
- сливки (жирные, от 30%) — 2 ст. л.
Приготовление
- Сначала шоколад растапливаем на водяной бане. Если делаем это в микроволновке, используем короткие циклы нагрева и низкую мощность, чтобы не испортить глазурь.
- Как только шоколад начинает таять, добавляем масло и сливки. Тщательно перемешиваем, не взбивая, горячую массу до однородности. Это делаем силиконовой термостойкой лопаткой или кухонным венчиком. Получаем гладкую массу с однородной текстурой.
- Такая шоколадная глазурь для пасок хорошо ложится и держит форму при застывании, но наносим её на выпечку только после того, как паски остынут. И можем сразу декорировать посыпками — они хорошо прилипают к такой основе.
Быстрая глазурь из маршмеллоу
Ингредиенты
- маршмеллоу (белые) — 100 г
- вода — 1–2 ст. л.
Приготовление
- Кладём маршмеллоу в миску, добавляем воду и растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Главное — постоянно помешиваем и следим за процессом, чтобы масса не перегрелась и не начала карамелизоваться.
- Когда всё растает и станет однородным, немного охлаждаем и сразу наносим на паски. Такая глазурь получается глянцевой, слегка тягучей и быстро схватывается.
Глазурь с желатином
Это самый прочный вид глазури.
Ингредиенты
- желатин — 1 ч. л.
- вода (для набухания) — 2 ст. л.
- сахарная пудра — 100–120 г
- лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
- Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем на 10 минут, чтобы гранулы набухли. Затем аккуратно подогреваем его до растворения (не кипятим!).
- В отдельной миске смешиваем сахарную пудру и лимонный сок, затем вливаем тёплый желатин и хорошо перемешиваем венчиком до однородности. Глазурь получается гладкой и немного эластичной, с красивым сатиновым блеском. Она не липнет, не крошится и не осыпается при разрезании.