Три лучших рецепта паски: бюджетная, «ленивая» и шоколадная — одна вкуснее другой

Ключевые тезисы:
• Паску традиционно пекут в спокойствии и с молитвой — это считается залогом удачной выпечки.
• Даже без дорогих ингредиентов можно приготовить вкусную и пышную паску.
• Современные рецепты позволяют упростить процесс или добавить новые вкусы, не нарушая традиций.

Выпекание паски с молитвой

66-летняя Валентина Кондратюк из Винницкой области бережно хранит давнюю традицию выпекания паски, которую переняла от матери.

— Обычно пеку паски в субботу, чтобы они были свежими. Важно, чтобы дом был убран, везде чисто. Ещё с вечера пятницы готовлю все продукты — так делала моя мама. Просеиваю муку, достаю из холодильника яйца, молоко и масло, отмеряю сахар. К утру все продукты будут комнатной температуры, — рассказывает женщина.

Вам будет интересно: Чем заменить кулич: готовим швейцарский пасхальный пирог

В субботу, в день выпекания, она встаёт рано утром. В доме ещё тихо и спокойно.

— Старшие люди раньше говорили, что нельзя хлопать дверями, бегать и шуметь. Боже упаси — ссориться. К тесту нужно относиться с уважением. Хозяйка также должна быть чисто одета, опрятна. И очень важно — в хорошем настроении. Перед началом замешивания теста следует прочитать молитву и перекреститься. Когда оставляю тесто подходить — тоже перекрещиваю его. Так же и куличи перед тем, как отправить в печь, нужно перекрестить, — говорит Валентина.

Бюджетная паска: без масла и молока

Для этого рецепта не понадобится масло — можно обойтись без молока и с минимальным количеством яиц. Однако, как уверяет фудблогер Лилия Цвит, результат никогда не подводит. По этому рецепту всегда получается пышная, высокая, ароматная и очень вкусная паска.

ИНГРЕДИЕНТЫ. Для опары: молоко — 500 миллилитров, сахар — 1 столовая ложка (из общего количества), дрожжи прессованные — 40 граммов (сухие — 15 граммов), мука — 8 столовых ложек (из общего количества).

Для теста: яйца — 2 штуки, сахар — 160 граммов, ванильный сахар — 1 пакетик, смалец — 100 граммов, мука — 1 кг, куркума — 1/4 чайной ложки, изюм — 100 граммов, цедра апельсина — 1 чайная ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для опары в большую миску налейте слегка тёплое молоко (можно заменить водой). Добавьте дрожжи, ложку сахара и муку. Замесите жидкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на один час.

Когда опара поднимется, добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, куркуму, растопленный и охлаждённый смалец. Всё хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку (в два-три этапа) и замесите тесто. Смажьте рабочую поверхность маслом и выложите на неё тесто.

В течение получаса вымешивайте тесто руками. Переложите его в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на два часа.

Когда тесто увеличится в объёме втрое, добавьте цедру и промытый, обсушенный изюм.

Сформируйте шарики и разложите по формам, заполняя их на треть. Из этого количества получится около 11 пасок (форма диаметром 10 см и высотой 8 см). В центре каждой сделайте прокол деревянной шпажкой.

Накройте формы полотенцем и оставьте до тех пор, пока тесто не поднимется до самого верха. Выпекайте при температуре 165 °C примерно 40–50 минут до румяной корочки.

«Ленивая» паска: без долгого вымешивания

Традиционно тесто для паски долго вымешивают. Но для тех, у кого нет времени или желания, существует «ленивый» вариант — достаточно соединить все ингредиенты.

ИНГРЕДИЕНТЫ. Для опары: молоко — 300 миллилитров, сахар — 1 столовая ложка, дрожжи прессованные — 30 граммов, мука — 4 столовые ложки.

Для теста: желтки — 5 штук, сахар — 175 граммов, цедра одного апельсина, соль — 0,5 чайной ложки, апельсиновый сок — 1 столовая ложка, сливочное масло — 200 граммов, мука — 600 граммов, изюм — 150 граммов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для опары смешайте тёплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Оставьте в тёплом месте на 15–20 минут.

Желтки взбейте с сахаром и солью до светлой массы, добавьте цедру, сок и растопленное масло.

Соедините с опарой, добавьте муку и замесите тесто (лопаткой, ложкой или миксером). Накройте и оставьте на час.

После подъёма добавьте изюм и снова оставьте на час. Разделите тесто на 4 части, выложите в формы и дайте подняться.

Выпекайте при 180 °C 30–35 минут.

Шоколадная паска: для любителей нового

Этот рецепт подойдёт тем, кто любит экспериментировать и не боится добавлять новые нотки в привычные вкусы.

ИНГРЕДИЕНТЫ. Для опары: молоко — 200 миллилитров, дрожжи прессованные — 50 граммов, мука — 200 граммов (из общего количества).

Для теста: мука — 600 граммов, сахар — 150 граммов, соль — 1 чайная ложка, сливочное масло — 150 граммов, какао — 2 столовые ложки, растворимый кофе — 3 чайные ложки, корица — 1/3 чайной ложки, яйца — 3 штуки, ванильный сахар — 1 пакетик (10 граммов), изюм — 150 граммов, цукаты — 50 граммов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для опары в тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 200 граммов муки, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 1 час под полотенцем.

В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: оставшуюся муку, какао, кофе, корицу и соль.

Отдельно взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром.

Соедините опару, яичную массу и сухие ингредиенты. Тесто тщательно вымешивайте до однородности.

Затем добавьте размягчённое сливочное масло. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Добавьте изюм и цукаты, ещё раз вымесите и оставьте в тёплом месте на полтора-два часа.

Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на части, сформируйте шарики и выложите в формы. В таком виде под полотенцем паски должны подходить ещё около часа.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Время может меняться в зависимости от размера пасх.

Читайте также:

• Невероятно нежная заварная паска: идеальный пасхальный рецепт
• Нежная шоколадная пасха с вишнёвой начинкой: идеальный десерт к Пасхе