Ингредиенты
Для теста:
- 250 г молока,
- 35-40 г прессованных дрожжей,
- 170 г сахара,
- 8 желтков,
- 150 г сливочного масла,
- 5 г соли,
- 10 г ванильной пасты,
- цедра одного апельсина,
- 620–640 г муки (начинайте с меньшего количества).
Добавки: 140 г изюма, 70 г вяленой вишни, 30 г коньяка.
Формы: 9х9 см и 11х8,5.
Что подготовить заранее?
Сухофрукты: 140 г изюма (промыть и просушить) и 70 г вяленой вишни залейте 30 г коньяка. Оставьте на несколько часов или на ночь.
Апельсиновая нотка: снимите мелкой теркой цедру с одного среднего апельсина (только оранжевую часть).
Приготовление
- Готовим опару
В миску влейте 250 г теплого молока (около 30°C). Добавьте дрожжи и 250 г муки. Перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Совет: лучше выбирать муку с высоким содержанием белка (13-14%).
- Яичная смесь (сдоба)
Возьмите 8 желтков от средних яиц, добавьте соль, ванилин (2 пакетика ванильного сахара или 10 г пасты) и сахар. Важно: сразу взбейте массу миксером до посветления, чтобы сахар не «сжег» желтки. Добавьте цедру.
- Замешивание теста
Соедините опару со взбитыми желтками. Постепенно добавьте остальную муку (примерно 390 г). Вымешивайте, пока тесто не станет однородным и эластичным.
Только после этого начинайте вводить сливочное масло. Масло должно быть мягким (18–20°C), добавляйте его небольшими порциями, каждый раз хорошо вмешивая в тесто.
Тесто должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам. Оставьте его подходить в тепле на 40-50 минут.
- Формирование и выпечка
Раскатайте тесто в пласт, равномерно распределите сухофрукты и сверните в рулет. Разделите на части. Каждую заготовку слегка подкатайте, смажьте бока и дно формы маслом и выложите в формы (заполняя их примерно на треть). Дайте подойти в тепле около часа.
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке (без конвекции) примерно 40 минут. Готовность обязательно проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить из середины сухой.
Совет
Украшайте паски только тогда, когда они полностью остынут. Лучше всего использовать глазурь на основе желатина и шоколада — она быстро застывает, не липнет и не крошится при нарезке. А чтобы паски оставались мягкими как можно дольше, после полного высыхания глазури храните их в полиэтиленовых пакетах.
Если вы сомневаетесь, пропеклась ли паска, лучше подержите ее в духовке еще 5-10 минут, при необходимости — дольше. Недопеченная паска может остаться сырой внутри и быстро испортиться. При этом, чтобы верх не подгорел, накройте его фольгой и допекайте до готовности.
Читайте также:
