Заварная паска отличается особой текстурой: она мягкая, влажная и буквально тает во рту. Рассказываем, как приготовить идеальную пасхальную выпечку.
Ранее мы рассказывали, как приготовить паску с заварным кремом и сочной вишней.
Ингредиенты (на 3-4 большие паски)
- сливки 30% — 125 мл
- мука — 925 г
- дрожжи — 50 г
- вода — 90 мл
- яйца — 6 небольших или 5 крупных
- сахар — 225 г
- сливочное масло — 175 г
- изюм — 50 г
- лимон — 1/2 шт.
- цукаты — по вкусу
- ванилин — 0,25 ч. ложки
Для глазури
- Сахарная пудра — 100-120 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Лимонная кислота — 2 г или 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление
- Сливки можно заменить обычным или топленым молоком. Чем жирнее напиток, тем лучше. Яйца заранее достаем из холодильника.
- Для заварной основы закипаем сливки или молоко. Добавляем 100 г муки и размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем крышкой и охлаждаем до комнатной температуры.
- Пока остывает заварка, делаем опару. В воде растворяем дрожжи, ложку сахара и две ложки муки. Оставляем на 15 минут в теплом месте для активации. Затем смешиваем заварную основу с дрожжевой. Накрываем полотенцем и оставляем еще на 20 минут.
- Яйца взбиваем с сахаром и ванилином до пышной белой пены. Масло растапливаем в микроволновке и остужаем до комнатной температуры. Добавляем его к яичной смеси, а также опару с заваркой. Затем постепенно вмешиваем муку в тесто. Добавляем не всю сразу — ее может понадобиться меньше. Если переборщить, паски получаются «забитыми». Тщательно месим мягкое однородное тесто минимум 25 минут. Накрываем емкость полотенцем и оставляем подниматься на 1,5–2 часа.
- Поднявшееся тесто обминаем руками. Добавляем изюм, цедру одного лимона и, по желанию, цукаты. Раскладываем по бумажным формам на треть высоты. Затем снова накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Тесто должно подняться до середины формы или выше.
- Выпекается заварная дрожжевая паска примерно 60–80 минут при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если внутри десерт сырой, а сверху зарумянился, накрываем фольгой.
- Пока изделия остывают, делаем глазурь для паски. Яйцо должно быть холодным. Белок взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, а затем на большой. В процессе взбивания добавляем лимонный сок и всыпаем по 1 ложке пудры. Взбиваем, пока масса становится однородной, гладкой и блестящей. Сразу наносим глазурь на паску, пока она не застыла.
- Украшаем по своему вкусу.
Читайте также: