Невероятно нежная заварная паска: идеальный пасхальный рецепт

Заварная паска отличается особой текстурой: она мягкая, влажная и буквально тает во рту. Рассказываем, как приготовить идеальную пасхальную выпечку.

Ранее мы рассказывали, как приготовить паску с заварным кремом и сочной вишней.

Ингредиенты (на 3-4 большие паски)

• сливки 30% — 125 мл
• мука — 925 г
• дрожжи — 50 г
• вода — 90 мл
• яйца — 6 небольших или 5 крупных
• сахар — 225 г
• сливочное масло — 175 г
• изюм — 50 г
• лимон — 1/2 шт.
• цукаты — по вкусу
• ванилин — 0,25 ч. ложки

Для глазури

• Сахарная пудра — 100-120 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Лимонная кислота — 2 г или 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Сливки можно заменить обычным или топленым молоком. Чем жирнее напиток, тем лучше. Яйца заранее достаем из холодильника.
2. Для заварной основы закипаем сливки или молоко. Добавляем 100 г муки и размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем крышкой и охлаждаем до комнатной температуры.
3. Пока остывает заварка, делаем опару. В воде растворяем дрожжи, ложку сахара и две ложки муки. Оставляем на 15 минут в теплом месте для активации. Затем смешиваем заварную основу с дрожжевой. Накрываем полотенцем и оставляем еще на 20 минут.
4. Яйца взбиваем с сахаром и ванилином до пышной белой пены. Масло растапливаем в микроволновке и остужаем до комнатной температуры. Добавляем его к яичной смеси, а также опару с заваркой. Затем постепенно вмешиваем муку в тесто. Добавляем не всю сразу — ее может понадобиться меньше. Если переборщить, паски получаются «забитыми». Тщательно месим мягкое однородное тесто минимум 25 минут. Накрываем емкость полотенцем и оставляем подниматься на 1,5–2 часа.
5. Поднявшееся тесто обминаем руками. Добавляем изюм, цедру одного лимона и, по желанию, цукаты. Раскладываем по бумажным формам на треть высоты. Затем снова накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Тесто должно подняться до середины формы или выше.
6. Выпекается заварная дрожжевая паска примерно 60–80 минут при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если внутри десерт сырой, а сверху зарумянился, накрываем фольгой.
7. Пока изделия остывают, делаем глазурь для паски. Яйцо должно быть холодным. Белок взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, а затем на большой. В процессе взбивания добавляем лимонный сок и всыпаем по 1 ложке пудры. Взбиваем, пока масса становится однородной, гладкой и блестящей. Сразу наносим глазурь на паску, пока она не застыла.
8. Украшаем по своему вкусу.

Читайте также:

• Самая сочная паска «Три молока»: идеальный рецепт к Пасхе
• Её можно есть неделями: рецепт сырной паски, которая не черствеет