Ключевые тезисы:
- Белый и красный лук отличаются вкусом и текстурой: первый более острый и лучше подходит для жарки, второй — мягче и идеален для салатов.
- Правильный выбор и хранение лука помогают сохранить его вкус и свойства — целые головки держат в сухом месте, а нарезанные — в холодильнике.
Выбор лука может существенно повлиять на вкус блюда — рассказываем, когда лучше использовать белый, а когда красный.
Ранее мы рассказывали, в чем на самом деле разница между порошковым, сублимированным и гранулированным кофе и какой из них самый качественный.
Чем отличается белый и красный лук
Оба вида лука на 89% состоят из воды, а также содержат природные сахара и ароматические соединения, которые высвобождаются при нарезке.
Белый лук, как правило, имеет более острый вкус и аромат, особенно в сыром виде. Также он быстро теряет хрусткость при жарке.
Красный лук имеет более мягкий аромат и сладковатый вкус, а его структура — более плотная и хрустящая.
Таким образом, для салатов и сэндвичей лучше выбирать красный лук из-за его вкуса и текстуры. Еще больше смягчить его вкус можно, замочив в воде со льдом на десять минут — лед уменьшит горечь, но сохранит текстуру.
Более выраженный вкус белого лука подойдет для соусов и классических бургеров. Кроме того, именно этот вид лука лучше использовать для жарки.
Как правильно хранить лук
Лук следует хранить целым в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, вдали от прямого света.
Нарезанный лук стоит плотно завернуть и положить в холодильник, чтобы аромат не распространялся, а текстура не высыхала.
Источник: Ghidul Vieții Bune
Читайте также:
