Ключевые тезисы:
- Сода работает только в кислой среде, тогда как разрыхлитель уже содержит всё необходимое для подъёма теста.
- Правильный выбор (или сочетание) соды и разрыхлителя напрямую влияет на то, будет ли выпечка пышной и удачной.
Сода и разрыхлитель — главные компоненты для пышной выпечки. Но не все знают, когда и что лучше добавлять в тесто, чтобы оно поднялось. Рассказываем, ведь разница всё же есть.
Ранее мы рассказывали, что делать, если разрыхлитель закончился: 5 вариантов замены, с которыми тесто точно поднимется.
Сода
Сода — это чистый бикарбонат натрия, который не действует сам по себе. Чтобы тесто поднялось, соде нужно обеспечить кислую среду, благодаря которой начинается реакция: выделяется углекислый газ, который и заставляет тесто подниматься. Поэтому соду нужно добавлять в тесто, в составе которого есть кефир, сметана, простокваша, лимонный сок, ягодное пюре или другие кислые компоненты. Также соду часто «гасят» уксусом, но делать так современные кулинары не советуют, ведь реакция происходит именно в ложке, а не в тесте.
Разрыхлитель
Разрыхлитель — это смесь бикарбоната натрия (соды), кислоты и муки, поэтому для подъёма теста ему не требуется кислая среда. Но важно помнить один нюанс: разрыхлитель начинает действовать сразу после контакта с жидкостью, поэтому замешанное тесто нужно ставить в духовку сразу после его добавления, иначе весь газ выйдет ещё до выпекания. Это стоит учитывать при приготовлении.
Сода и разрыхлитель вместе
Если в рецептах указано использование соды и разрыхлителя одновременно — это не ошибка, ведь при наличии в тесте большого количества кислых ингредиентов (кефира, сметаны, фруктов) ему нужно больше «помощи», чтобы подняться. Поэтому смело добавляйте и соду, и разрыхлитель.
Подводя итог, и сода, и разрыхлитель заставят тесто подняться, но их использование зависит от того, что именно вы хотите приготовить.
Источник: УНИАН
Читайте также:
