Аппетитная золотистая корочка — именно из-за неё все любят жареную рыбу. Обычно для панировки используют пшеничную муку, добавляя к ней соль, чёрный перец и любимые специи. Это классический способ, проверенный годами.
Сейчас читают: Рыба и мясо холодного или горячего копчения: что менее вредно и безопаснее для здоровья
Однако при жарке рыбы на сковороде часто возникает проблема: если масло слишком сильно разогрето или кусочки не стряхнули от лишней муки, панировка начинает дымиться и быстро подгорает. В результате блюдо теряет аппетитный вид, а вкус становится менее приятным.
Именно поэтому стоит попробовать альтернативу — кукурузную муку.
Почему лучше жарить рыбу в кукурузной муке
Кукурузную муку легко найти в любом супермаркете, она доступна по цене и отлично подходит для панировки. Несмотря на то что это тоже мука, по своим свойствам она существенно отличается от пшеничной.
Как готовить:
- Добавьте в кукурузную муку соль и специи по вкусу.
- Тщательно перемешайте.
- Обваляйте рыбу (кусочки или небольшие тушки) в подготовленной смеси.
- Жарьте на хорошо разогретом масле до золотистой корочки.
Преимущества кукурузной панировки
- Хрустящая корочка. Благодаря структуре без глютена кукурузная мука образует плотную и особенно хрустящую корочку.
- Меньше масла. Она впитывает меньше жира, поэтому жареная рыба получается менее жирной.
- Устойчивость к температуре. Панировка выдерживает более высокий нагрев и медленнее подгорает.
- Аппетитный цвет. Желтоватый оттенок придаёт рыбе привлекательный золотистый вид.
Такой способ приготовления подходит не только для рыбы. Кукурузную муку можно использовать для панировки курицы, приготовления наггетсов или овощей.
Читайте также:
