Ключевые тезисы:
- Наши предки использовали соль, жир, дым и даже листья растений.
- Некоторые способы позволяют хранить мясо несколько месяцев без холода.
- Важно соблюдать чистоту и правильно оценивать признаки порчи.
В те времена, когда не было ни света, ни холодильников, люди пользовались собственными проверенными способами хранения продуктов.
Вот несколько советов из прошлого, как это делать, когда современная техника не работает.
Ранее мы рассказывали, как удалить желтые пятна с одежды и тюли.
Как соль спасает мясо от порчи?
Один из древнейших способов хранения мяса — засолка. Для приготовления рассола на 500 г мяса брали примерно 0,5 л воды и 10 столовых ложек соли. Куски полностью погружали в жидкость на сутки, после чего перекладывали в чистые банки и заливали тем же рассолом.
При условии хранения в темном и прохладном месте мясо могло не портиться неделями или даже месяцами. Перед приготовлением его вымачивали в пресной воде 2–3 часа, чтобы избавиться от лишней соли.
Вариант без рассола. В таком случае мясо обильно натирали солью и укладывали слоями. Соль вытягивала влагу и тормозила развитие бактерий.
Как хранить мясо с помощью листьев?
Еще один эффективный способ хранения из прошлого — обертывание мяса листьями крапивы или полыни.
Сверху его заворачивали в ткань, смоченную уксусом, и клали в плотно закрытую тару или даже закапывали в землю. Так продукт мог храниться одну-две недели.
Как хранить мясо в снегу?
В холодное время мясо складывали вместе со льдом или снегом в плотную тару, дополнительно обматывали тканью. Такой метод позволял сохранить свежесть примерно до трех суток.
Как хранить мясо в жиру?
Чтобы продлить «жизнь» мясу на несколько дней, куски обмазывали свиным или бараньим жиром. Жир создавал защитный слой, ограничивающий доступ воздуха и продлевающий срок хранения.
Вяление и копчение мяса как способ хранения
Вяление предполагает длительную сушку на воздухе или под легким дымом. Вяленое мясо могло храниться месяцами, а иногда и годами в сухом помещении.
Копчение, обычно после предварительного соления, сочетало действие соли и дыма. Такой продукт хранили до трех-шести месяцев.
Как понять, что мясо испортилось?
Традиционные методы хранения мяса не гарантируют полной безопасности.
На ранней стадии порчи продукт может иметь слегка кислый запах, тусклый цвет или легкую липкость. Более поздние признаки – резкий гнилостный или кислый запах, слизь на поверхности, изменение цвета на серый или зеленоватый, появление пузырьков газа в рассоле.
Отметим, что во всех случаях рисковать не стоит — испорченное мясо нельзя употреблять даже после термической обработки.
Читайте также:
