Ключевые тезисы:
- Гасить соду уксусом в ложке — неправильно: газ быстро испаряется, и тесто не становится достаточно пышным.
- Существует несколько правильных способов активации соды.
Добавление гашёной уксусом соды в тесто помогает сделать его пышным. Однако, несмотря на то что большинство людей пользуются именно этим методом, делают это обычно неправильно. Рассказываем, в чём проблема.
Ранее мы рассказывали, как сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались.
Обычно соду просто набирают ложкой и наливают в неё уксус, чтобы пошла реакция. Однако лучше делать совсем по-другому. Дело в том, что когда вы просто гасите соду в ложке, сразу начинается бурная реакция выделения углекислого газа, а пузырьки CO₂, которые должны разрыхлять тесто, просто испаряются в воздух. Из-за этого тесто будет не таким пышным, как должно быть.
Более эффективный метод — добавлять соду к сухим ингредиентам (мука, сахар, манка и т. п.), а уксус — к жидким (яйца, молоко, сметана). Затем эти две смеси нужно соединить — и начнётся реакция, а все пузырьки будут образовываться медленно и уже в тесте, поднимая его.
Также для замедления реакции соду можно всыпать в почти готовое тесто, если блюдо готовится быстро (например, оладьи).
Не все также знают, что соду нужно гасить не всегда. Если в рецепте есть кислые продукты, такие как сметана, кефир, скисшее молоко, лимонный сок, ягоды и т. д., уксус можно вообще не добавлять, ведь кислот в таком случае достаточно, чтобы активировать соду.
Читайте также:
