Ключевые тезисы:
- Обычную фольгу можно использовать любой стороной, кроме антипригарной — в ней еда контактирует с матовой стороной.
- Фольгу не стоит применять для маринования мяса, выпечки печенья или накрывания остатков пищи.
Одним из универсальных помощников на кухне является фольга, которая помогает справляться со многими кулинарными задачами. Однако не все знают, что в некоторых случаях важно размещать фольгу правильной стороной. Рассказываем.
Ранее мы рассказывали, как очистить духовку без химии.
Почему стороны фольги разные
По словам специалистки по пищевым технологиям и владелицы консалтинговой компании Rebel Botanica из Ванкувера Лары Тиро, для производства фольги большие листы алюминия непрерывно нагревают и многократно прокатывают между тяжёлыми валиками. Под их давлением алюминий сжимается, становится тоньше и одновременно вытягивается. Затем проводится так называемое холодное прокатывание — два слоя фольги одновременно пропускают через набор валиков, что ещё больше уменьшает толщину и улучшает прочность и гибкость материала. Сторона, по которой проходит отполированный стальной валик, становится блестящей, а другая остаётся матовой.
Какой стороной фольги накрывать противень
По словам Лары Тиро, по составу материала обе стороны фольги одинаковы. Поэтому при использовании её можно класть любой стороной. Однако есть одно исключение — это антипригарная фольга.
Производители такой фольги покрывают её специальным составом, одобренным FDA, и наносят его именно на матовую сторону. Поэтому при запекании продуктов в такой фольге их нужно класть на матовую сторону — так еда не будет пригорать, прилипать и её будет легче достать после приготовления.
Кроме того, эксперты советуют в некоторых случаях отказываться от использования фольги:
- накрывать ею мясо при мариновании в рассоле, так как алюминий реагирует с солёными продуктами, образуя кристаллы хлорида алюминия, и мясо становится горьким;
- выстилать ею противень при выпечке печенья, так как дно пропекается слишком быстро;
- накрывать ею остатки пищи, так как фольга неплотная и не защищает продукты от воздуха и посторонних запахов.
Источник: All Recipes
Читайте также:
