Ароматная и пряная скумбрия в домашних условиях: оригинальный рецепт засолки сухим способом

Ключевые тезисы:

• Домашняя засолка позволяет полностью контролировать вкус и солёность рыбы.
• Этот способ подходит для скумбрии, сельди, форели и сёмги.

Засолка рыбы в домашних условиях — это не только экономично, но и очень удобно. Вы сами контролируете вкус, степень солёности и набор специй. По этому универсальному способу можно солить не только скумбрию, но и сельдь, форель или сёмгу. Рыба получается ароматной, плотной и невероятно вкусной.

Читайте также:  Скумбрия в бутылке – самый лучший рецепт засолки: рыба получается ароматной и очень вкусной

Ингредиенты

• скумбрия — 1 крупная рыба
• соль каменная — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• чёрный молотый перец — по вкусу
• душистый перец — по вкусу
• кориандр — по вкусу
• лавровый лист — 2–3 шт.

Какую рыбу выбрать

Для засолки лучше брать крупную скумбрию. В процессе она немного уменьшается в объёме, а большая рыба получается более жирной, сочной и насыщенной по вкусу.

Приготовление

1. Скумбрию тщательно промыть, выпотрошить и очистить.
2. Обсушить рыбу бумажными полотенцами снаружи и внутри.
3. Подготовить посолочную смесь:
   • смешать соль и сахар в пропорции 2:1;
   • добавить чёрный молотый перец, душистый перец;
   • лавровый лист поломать руками;
   • кориандр слегка измельчить, чтобы он раскрыл аромат (не в порошок).
4. Хорошо перемешать смесь руками.
5. Обвалять рыбу в посолочной смеси со всех сторон, включая внутреннюю часть.
6. Переложить скумбрию в стеклянный контейнер (пластик и алюминий лучше не использовать).
7. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой.
8. Оставить рыбу при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в холодильник на 2 суток. Если любите малосольную рыбу — пробовать можно уже через 24 часа.

Чем дольше рыба стоит, тем солонее она будет.

В течение засолки рекомендуется переворачивать рыбу несколько раз в сутки, чтобы она равномерно просаливалась и не заветривалась.

Через 2 суток рыба станет более упругой — это признак готовности.

Скумбрию нужно промыть под холодной проточной водой, смывая лишнюю соль и специи. Промыть также внутреннюю часть. Нарезать — рыба плотная, хорошо держит форму и не разваливается.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Запеченная скумбрия с горчицей: такое блюдо вас точно удивит
• «Селедка под шубой» по-новому: готовим знаменитый салат в розовых блинчиках