Ключевые тезисы:
- Зимой квашеная капуста сохраняет пользу только при правильных условиях — стабильная прохлада, темнота и полное покрытие рассолом.
- Для хранения выбирайте стекло, эмаль без повреждений, бочки или пищевой пластик; избегайте алюминия и чугуна, чтобы не испортить вкус.
Зимой квашеная капуста становится настоящим источником витаминов. Но чтобы она оставалась хрустящей и полезной, важно знать основные условия её хранения. Соблюдайте простые советы — и вкус квашеной капусты будет радовать вас всю зиму.
Ранее мы рассказывали о 5 ошибках при квашении капусты: почему она не получается хрустящей и вкусной.
Как правильно хранить квашеную капусту
Чтобы квашеная капуста оставалась вкусной и полезной, придерживайтесь нескольких простых правил:
- Храните её при температуре от 0 °C до +4 °C. Резкие перепады нежелательны, поскольку при низких температурах рассол может замерзать, а при более высоких — капуста быстрее перекисает. При хранении при комнатной температуре она быстро перекисает и приобретает резкий запах.
- Хранить капусту лучше в тёмном месте, так как свет ускоряет окислительные процессы и влияет на содержание витаминов.
- Капуста должна быть полностью покрыта рассолом, иначе верхние слои могут темнеть, на поверхности появляется слизь или плесень.
- Лучшая тара для хранения квашеной капусты:
- стеклянные банки;
- эмалированные кастрюли, но без царапин и сколов, которые ускоряют окисление;
- деревянные бочки (для больших объёмов);
- пищевые пластиковые контейнеры (но только для кратковременного хранения).
Ни в коем случае не используйте алюминиевую или чугунную посуду, так как она может вступать в реакцию с рассолом, что портит вкус капусты и влияет на её хрусткость.
Вас также могут заинтересовать новости:
