Что делает драники жесткими и как их правильно готовить

Ключевые тезисы: 

• Картофельные оладьи становятся жесткими из-за лишнего сока и неправильной подготовки картофеля.
• Правильная технология — отжимание, добавление молока или сметаны и правильный выбор ингредиентов
  

Приготовление дерунов кажется простым делом, но даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с тем, что картофельные «блинчики» получаются слишком твердыми, с грубой корочкой. 

Рассказываем, в чем причина и как  их правильно готовить.

Почему драники твердеют?

Специалисты отмечают, что картофель следует тереть последним, и обязательно отжимать лишнюю жидкость. 

Именно влага делает драники «резиновыми» и мешает корочке равномерно пропекаться. 

После отжимания к массе желательно добавить немного сметаны или молока — это смягчает структуру и придает нежность.

Из чего готовят драники?

Классический набор ингредиентов для приготовления драников включает: 

• 5 картофелин,
• 1 луковицу,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л. муки,
• 4 ст. л. масла,
• специи.

Готовят драники так: лук, потом картофель натирают на мелкой терке, сливают сок через марлю, после чего добавляют яйцо, муку, соль и перец. Все это хорошо перемешивают и жарят на растительном масле, на разогретой сковороде.

Секреты приготовления драников

Опытные повара советуют заменить муку крахмалом — это делает тесто более легким и воздушным. А вместо целого яйца иногда используют два белка, что обеспечивает более деликатную текстуру. 

Для жарки драников рекомендуют не растительное масло, а сало — оно придает характерный аромат и помогает получить более мягкую корочку. 

Подают драники традиционно со сметаной или зажаркой.

Читайте также:

• Какие продукты не стоит греть в микроволновке
• Украинцев призвали заклеить окна пленкой: для чего это нужно