Ключевые тезисы:
- Цена колбасы напрямую зависит от количества мяса, технологии производства и дополнительных ингредиентов.
- Специалист объяснила, какие колбасы относятся к бюджетному сегменту, а какие — к премиальному.
- Качественная колбаса не может стоить дешево: этикетка и состав — главные ориентиры для покупателя.
В преддверии зимних праздников украинцы чаще задумываются, как выбрать безопасную и действительно мясную колбасу. Как формируется цена на этот продукт и что означают цифры на ценнике, рассказали Новости.LIVE со ссылкой на советы технолога Наталии Свириденко.
Ранее мы рассказывали, как узнать, сладкие ли мандарины.
Какой должна быть цена качественной колбасы?
По словам эксперта, стоимость колбасы зависит от доли мяса, типа производства и количества заменителей. Самые дешевые позиции — это вареные колбасы категорий В и С, где широко используют крахмал, растительные белки или другие связующие ингредиенты. Стоимость в этом сегменте — 130–200 грн/кг.
Категория А уже содержит значительно больше мяса, поэтому цены растут до 220–320 грн/кг.
Полукопченые и варено-копченые колбасы стоят 280–450 грн/кг, ведь технология копчения и большая доля мяса повышают себестоимость.
А премиальные сырокопченые продукты, созревающие длительное время и содержащие натуральные специи, стартуют от 550 грн/кг и могут превышать 900 грн/кг.
Свириденко подчеркивает: «Качественная колбаса из натурального сырья не может стоить дешевле 200–250 грн/кг. Более низкая цена всегда означает экономию на мясе».
На что обращать внимание в составе колбасы?
Этикетка — главный показатель качества, подчеркивает технолог.
Содержание мяса. В колбасах категории А первым в списке должно быть мясо: «свинина» или «говядина». Если же список открывают шкурка, крахмал или соевый белок — продукт относится к самому дешевому сегменту.
Растительные белки. Их присутствие не является опасным, но большое количество означает замену мяса более дешевыми ингредиентами.
Нитрит натрия. Допустимый консервант, сохраняющий цвет. Маркировка «без нитритов» — плюс, но такая колбаса стоит дороже.
Жирность. Для копченых продуктов нормально иметь 20–30% жира. Слишком низкая или слишком высокая жирность может свидетельствовать об отклонениях от технологии.
Способ копчения. «Натуральное копчение» — признак качественного продукта. «Коптильно-ароматические вещества» означают использование жидкого дыма, что характерно для более дешевых колбас.
Срок годности. Чем он длиннее, тем больше вероятность использования консервантов, особенно в вареных колбасах.
Как понять, что колбаса действительно качественная?
Эксперт советует оценивать продукт комплексно:
- равномерная текстура без пустот;
- натуральный розовый или темный цвет без «неоновой» яркости;
- чистый мясной запах;
- четкий состав без обобщенных формулировок.
Читайте также:
