Ключевые тезисы:
- Рафинированное масло подходит для жарки благодаря высокой термостойкости, но при частом употреблении может быть вредным.
- Нерафинированное — богато витаминами и полезными жирами, однако не выдерживает нагревания и используется только для холодных блюд.
- Диетологи советуют чередовать различные виды масла, чтобы сохранить баланс пользы и избежать перегрузки организма жирами.
Виды растительного масла различаются не только происхождением, но и способом обработки. Более того, именно этот фактор и определяет, будет ли масло безопасным для здоровья.
Рассказываем, какое из них выбрать и где уместно использовать.
Ранее мы сообщали, как вернуть блеск старым сковородам.
Преимущества рафинированного масла
Рафинированное масло проходит несколько этапов очистки, в результате чего исчезает осадок, запах и красители. Оно не дымит, не пенится и не выделяет канцерогены при жарке.
Его температура дыма достигает 227–232 °C, поэтому такое масло считается оптимальным для приготовления горячих блюд, фритюра или запекания.
В то же время чрезмерное употребление рафинированных продуктов приводит к накоплению трансжиров в клетках, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и нарушает гормональный баланс.
Когда лучше использовать нерафинированное масло
Нерафинированное масло не проходит глубокой очистки, благодаря чему сохраняет природные витамины A, D, E, K и омега-6 жирные кислоты. Оно имеет насыщенный вкус и аромат, однако не выдерживает высоких температур — при нагревании свыше 107 °C начинает гореть и теряет полезные свойства.
Поэтому такой вид растительного масла используют исключительно для приготовления холодных блюд: салатов, соусов, маринадов или винегретов.
Как найти баланс
Специалисты советуют не отдавать предпочтение только одному виду масла. Для термической обработки выбирайте рафинированное или дезодорированное, а для заправки — нерафинированное, желательно холодного отжима.
Чередование подсолнечного, оливкового, тыквенного или льняного масла позволяет получить широкий спектр питательных веществ, не перегружая организм жирами.
Такой подход помогает сохранить баланс между пользой, вкусом и безопасностью питания.
Читайте также:
