Ключевые тезисы:
- Оливки и маслины — это одни и те же плоды, различие только в степени зрелости.
- Черные маслины часто искусственно окрашивают, и это стоит учитывать при выборе.
- Оливки богаты антиоксидантами и минералами, полезны для сердца, нервной системы и восстановления организма.
Зеленые или черные? Учительница объяснила, почему спор об оливках и маслинах давно пора закончить.
Одно дерево — два названия
И оливки, и маслины растут на одном и том же дереве — оливе европейской. Разница между ними не в сорте, а в степени зрелости плодов.
- Зеленые оливки собирают раньше — они тверже и обладают легкой горчинкой.
- Черные маслины оставляют на ветке дольше: они успевают дозреть, становятся мягкими и насыщенными маслом.
«Когда плоды созревают, они темнеют, становятся маслянистыми и нежными на вкус», — поясняет украинская учительница Алла Владимировна Бадах.
Почему одни зеленые, а другие черные
Цвет плодов меняется по мере созревания — от зеленого к розовому, фиолетовому и, наконец, темно-коричневому или черному.
Однако не все маслины чернеют естественным образом. В промышленных масштабах часто используют искусственное окрашивание:
- плоды обрабатывают щелочью,
- насыщают кислородом,
- фиксируют цвет при помощи глюконата железа (Е579).
Так рождаются «черные оливки» — те самые консервированные маслины, которые мы видим на полках. Они безопасны, но не такие полезные, как настоящие, зрелые плоды.
Чем полезны оливки
Настоящие оливки — кладезь питательных веществ:
- витамин Е — мощный антиоксидант,
- железо и медь — поддерживают кроветворение,
- кальций и натрий — укрепляют кости и мышцы.
Регулярное употребление оливок помогает:
- бороться с анемией,
- укреплять нервную систему,
- быстрее восстанавливаться после болезней и травм.
Также оливки и маслины очень положительно влияют на кожу благодаря содержанию витамина Е, которое принято считать витамином молодости и красоты. Вместе с ретинолом он также позаботится о густоте и блеске волос.
Что выбрать: оливки или маслины
Так как и те, и другие — плоды одного дерева, выбирать стоит не по цвету, а по качеству.
Лучше отдавать предпочтение неокрашенным, натуральным плодам.
Если на упаковке указан Е579, значит, перед вами искусственно окрашенные оливки.
Главное — не путать природную зрелость с промышленным «загаром».
Читайте также:
