Ключевые тезисы
- Чтобы варенье не заплесневело, добавьте немного кислоты (лимонный сок или лимонную кислоту) — это продлит срок хранения.
- Пергаментный кружок и правильные условия хранения (темнота, отсутствие света) помогают предотвратить появление плесени.
- При первых признаках плесени варенье можно спасти — достаточно снять пленку, прокипятить и добавить сахар.
Домашняя консервация есть почти в каждом доме. Несмотря на то, что в супермаркетах большой выбор продукции, редкая хозяйка откажется приготовить что-то на зиму по маминому или бабушкинму рецепту.
Как уберечь варенье от плесени?
-
Чуть больше кислоты. В конце варки добавьте немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Варенье станет чуть кислее на вкус, зато будет храниться дольше.
-
Кружок бумаги. Перед закрытием положите на поверхность варенья кружок пергамента или вощёной бумаги (бумагу предварительно обдайте кипятком). Он создаст барьер между вареньем и воздухом под крышкой. Если плесень и появится, то в первую очередь на бумаге — её легко убрать.
-
Переваривание при первых признаках. Если всё же появилась тонкая пленка плесени, а запах остается приятным, не спешите выбрасывать. Снимите верхний слой, прокипятите варенье 5-7 минут, добавьте немного сахара и снова разлейте по стерильным банкам.
-
Берегите от света. Храните варенье в темноте. На свету оно портится быстрее, поэтому лучше держать банки в кладовке или хотя бы обернуть их бумагой.
Как узнать, что продукт испорчен?
Чтобы обезопасить себя и родных от испортившихся закруток, нужно обращать внимание на такие характерные признаки:
- деформация крышки (это свидетельствует об ошибке, допущенной при приготовлении продукта, и в нем завелись микроорганизмы);
- помутнение маринада или компота;
- наличие плесени внутри банки;
- белый налет на продуктах.
И еще два полезных совета:
- Имейте в виду, что при консервировании между продуктами и крышками или пробками должна быть воздушная прослойка: в банках — 1,5 см, в бутылках — 5-6 см.
- Учтите, квашеную капусту следует периодически посыпать сверху сахарным песком, который под действием микроорганизмов превращается в уксус. Уксус предохраняет капусту от порчи.
Читайте также:
