Как приготовить прозрачный и ароматный куриный холодец: простой рецепт

Ключевые тезисы:

• Куриный холодец готовится быстрее свиного и не требует желатина.
• Основной секрет — использование частей с хрящами и костями, обеспечивающими естественное застывание.
• Блюдо получается нежным, ароматным и прекрасно держит форму после охлаждения.

Приготовить домашний куриный холодец несложно. Курица варится значительно быстрее свинины, и такому блюду не нужны никакие загустители — только правильный выбор ингредиентов и медленное томление.

Ранее мы рассказывали, как приготовить одесский форшмак.

Ингредиенты

• 1 целая курица (2–3 кг)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3–4 лавровых листа
• 3–4 горошины черного перца 1 ч. ложка соли
• 3 зубчика чеснока (измельченные)
• немного петрушки для украшения
• вода (чтобы покрывала мясо)

Калорийность — 372 ккал, время приготовления — около 3,5 часов, количество порций — 4.

Как приготовить холодец из курицы

Разделите курицу на части — грудку, спинку, ножки и крылышки. Положите в большую кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.
Залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и оставьте томиться три часа. 

Бульон должен лишь слегка булькать — тогда он останется прозрачным.

Через три часа уберите овощи и специи, процедите жидкость, а мясо отделите от костей.

Формирование холодца

 Нарезанное мясо и кружочки моркови выложите в формы. Добавьте в горячий бульон измельченный чеснок, доведите до легкого кипения, снимите с плиты и дайте настояться. Затем еще раз процедите и залейте мясо. 

После охлаждения при комнатной температуре поставьте блюдо в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь.

Готовый холодец подавайте с горчицей, хреном или аджикой. Он имеет плотную, но нежную текстуру, приятный аромат и прекрасно подходит в качестве праздничной закуски.

Читайте также:

• «Чушка Бюрек» – почему стоит есть и как приготовить из болгарского перца
• Без муки, сахара, молока и яиц: готовим очень вкусное печенье за 15 минут