Хлеб снова дорожает: эксперты предупредили, что будет зимой

Ключевые тезисы:

• Осенью и зимой 2025 года хлеб в Украине может подорожать на 5–10%, прогнозируют во Всеукраинской ассоциации пекарей.
• Основные факторы подорожания — рост цен на зерно, муку, логистика, энергоносители и повышение зарплат в отрасли.
• Несмотря на давление на себестоимость, производители стараются избежать резких скачков цен, но большинство предприятий работает на грани убыточности.

По данным Всеукраинской ассоциации пекарей, до конца 2025 года стоимость хлеба может вырасти на 5–10%. Об этом сообщил президент организации Юрий Дученко в комментарии Украинскому радио.

Ранее мы рассказывали, почему украинскую гречку отзывают из продажи.

Что формирует цену на хлеб в Украине в 2025 году

По словам эксперта, цена муки формирует до 40% себестоимости хлеба. Если цены на зерно и муку растут, соответственно, повышается и конечная стоимость продукции. К этому добавляются рост стоимости энергоносителей, логистики и повышение зарплат, необходимое для сохранения квалифицированных кадров.

«Все это вместе создает итоговую цену на полке, — объясняет Дученко. — Отрасль энергоемкая, и любые колебания на рынке электроэнергии сразу отражаются на хлебопечении».

В Украине дефицит качественного зерна

Ежегодно для стабильной работы отрасли требуется около 2,5 млн тонн пшеницы, пригодной для хлебопечения. В этом сезоне Украина собрала примерно 6 млн тонн зерна первого, второго и третьего класса, однако формирование партий высококачественной муки может быть более сложным.

Особое беспокойство вызывает ситуация с рожью. Спрос на ржаные сорта хлеба вырос на 118% за последние восемь месяцев, однако часть собранного урожая не соответствует необходимым стандартам. В результате ржаное зерно может стать дефицитным, а его стоимость — продолжить расти.

«Ржаной хлеб приобретает популярность, ведь воспринимается как более полезный. Но именно эти сорта сейчас самые дорогие в производстве», — подчеркивает президент ассоциации.

Как в Украине утилизируют остатки хлеба

Еще одна проблема отрасли — утилизация неиспользованного хлеба. По оценкам ассоциации, ежегодно в Украине теряется около 200 тысяч тонн продукции. Это приводит к дополнительным расходам и потере прибыли.

Юрий Дученко призывает торговые сети более ответственно формировать заказы, чтобы минимизировать возвраты: «Хлеб,  выращенный под обстрелами и выпеченный в сложных условиях, не должен оказываться на свалке. Это не только экономически, но и морально неприемлемо».

Среди ключевых путей стабилизации он называет ускорение расчетов между производителями и торговыми сетями, что позволит избежать задержек платежей на 10–30 дней.

Хлебопекарная промышленность в Украине на грани выживания

Несмотря на все усилия, статистика неутешительна: большинство хлебопекарных предприятий работают с минимальной рентабельностью или даже в убыток. Некоторые заводы уже перешли на односменный режим или временно остановили производство.

Рост налогового давления, стоимости энергоносителей и логистики создает риски для обеспечения страны хлебом в полном ассортименте.

Что будет с ценами на хлеб до конца года

По состоянию на сентябрь 2025 года средняя цена батона (450 г) составляет 29,40 грн, пшеничного хлеба нарезанного (650 г) — 47,99 грн, ржаного «Бородинского» (300 г) — 44,90 грн.

Экономист Олег Пендзин в комментарии Украинскому радио прогнозирует, что хлеб массовых сортов будет дорожать не более чем на 1,5% ежемесячно. То есть до конца года рост составит максимум 6–7%.

По его мнению, повышение тарифов на электроэнергию не окажет существенного влияния, ведь производители распределяют расходы на широкий ассортимент продукции, чтобы избежать резкого скачка цен на базовые сорта хлеба.

Читайте также:

• Когда кофе приносит пользу, а когда может навредить: правда о любимом напитке
• ПриватБанк блокирует карты клиентов при снятии денег в банкомате: в чем причина