Ключевые тезисы:
- Эксперты опровергли распространенные мифы о лососе.
- Замороженный лосось сохраняет все полезные свойства, как и свежий.
- Фермерский лосось не хуже дикого и безопасен для потребления.
- Уровень ртути в лососе низкий, поэтому его можно есть даже детям и беременным.
Лосось представляет собой популярную и очень полезную рыбу, ведь содержит необходимые для здорового функционирования организма омега-3 жирные кислоты, белок и витамин D. Впрочем, вокруг этой рыбы существует немало мифов, из-за которых некоторые боятся дополнять ею свой рацион.
Их развенчали эксперты по морепродуктам для издания HuffPost.
Ранее мы рассказывали о четырех ядовитых продуктах, которые мы едим каждый день.
Свежий лосось лучше замороженного
По словам закупщика морепродуктов в Whole Foods Market Джейсона Хедлунда, свежий лосось не обязательно содержит больше питательных веществ и вкуснее замороженного. Это миф, поскольку лосось замораживают через несколько часов после отлова, поэтому он сохраняет все полезные свойства.
Эксперт советует покупать свежий лосось, если планируете его приготовить в течение двух дней. Если же хотите сделать запас – лучше отдать предпочтение замороженному.
Лосось, выращенный на фермах, хуже дикого
Утверждение о том, что выращенный на фермах лосось хуже дикого, ошибочно. По словам экспертов, этот миф возник в 1970-х годах, когда рыбу на фермах выращивали в грязных водоемах.
Но времена изменились: сейчас большинство супермаркетов сотрудничают с сертификационными компаниями, регулярно проверяющими фермы, воду и рыбу.
Поэтому по питательности фермерский и дикий лосось примерно одинаковы, разница только во вкусе: дикий лосось имеет более плотную текстуру и ярко выраженный морской привкус, а фермерский — более нежный, жирный и мягкий на вкус.
Фермерский лосось насыщен антибиотиками
Эксперты отмечают, что в странах со строгим контролем, в частности США, Канаде и Норвегии, антибиотики используются редко, только под наблюдением ветеринаров и с обязательным периодом выведения перед отловом.
В лососе много ртути
На самом деле лосось не содержит много ртути и безопасен для регулярного употребления. Поскольку лосось имеет короткий жизненный цикл (три – пять лет) и низкое место в пищевой цепи, он не накапливает опасные концентрации. Поэтому этот вид рыбы абсолютно безопасен даже для детей и беременных женщин.
Яркий цвет лосося свидетельствует о его свежести
На самом деле цвет лосося может быть разным. У фермерского лосося он может быть ярче благодаря астаксантину, который добавляют в корм. Этот же пигмент естественно содержится в рачках и криле, которыми питается дикий лосось.
В самом деле, чтобы выбрать качественный лосось, нужно обратить внимание на несколько других вещей:
- запах (должен быть нежным, а не резким);
- текстуру (должна быть плотной, не мягкой);
- вид (должен быть влажным, без серых или бурых пятен);
- если у лосося есть глаза, они должны быть прозрачными, а не мутными.
Вас также могут заинтересовать новости:
