Как спасти кислую баклажанную икру: 3 простых способа

Ключевые тезисы:

• Избыточная кислота в баклажанной икре — частая проблема при переизбытке кислых томатов.
• Вкус можно сбалансировать с помощью сахара, тушёных овощей или смешивания с нейтральной икрой.
• Пищевая сода не подходит — портит вкус, цвет и текстуру.

Чем исправить кислую икру из синих?

Иногда баклажанная икра получается чересчур кислой — это случается, если добавить слишком много томатов или они были слишком кислые. Исправить вкус можно несколькими способами.

• Сахар. Добавьте 1–2 чайные ложки сахара, перемешайте и проварите икру ещё 5–7 минут. Сахар смягчит вкус, но не сделает икру сладкой.
• Овощи. В икру можно добавить немного протушенной моркови или кабачка — они «возьмут» на себя лишнюю кислоту и сделают вкус мягче.
• Смешивание. Если икра уже готова, можно просто перемешать её с более нейтральной партией — без лишних томатов.

Сода в случае с икрой не подойдёт: она изменит цвет и консистенцию, а вкус станет неприятным.

Читайте также:

• Как сделать борщ ярко-красным: полезные советы для наших хозяюшек (видео)
• Опасная морская рыба: на что нужно обратить внимание при покупке — советы эксперта