Намного вкуснее, чем «Киевский»: печем незаслуженно забытый торт «Ветка»

Когда-то это был главный конкурент «Киевского» торта. Вспомните этот нежнейший вкус воздушных коржей, хрустящей прослойки и орехов и безе, а также масляного крема с ноткой алкоголя. Сегодня печем потрясающий торт «Ветка».

Ранее мы рассказывали, как приготовить торт «Рафаэлло» без выпечки за 15 минут.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйцо – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Мука – 150 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ваниль, щепотка соли
• Подсолнечное масло без запаха – 30 мл

Для орехового коржа:

• Белок – 3 шт.
• Сахар – 100 г
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Мука – 15 г
• Орехи – 60 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло (82,5 %) – 300 г
• Сахар – 270 г
• Желток – 3 штуки
• Молоко – 200 мл
• Коньяк – 1 ст. л.
• Ваниль

Для пропитки:

• Сахар – 70 г
• Вода – 80 мл
• Коньяк – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Готовим бисквит. Соединяем белки, ваниль, соль, сахар. Взбиваем до крепких устойчивых пиков. Добавить желтки перемешать. Добавляем масло и хорошо перемешиваем. Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем к яичной массе, перемешиваем. Дно формы (22 см в диаметре) застилаем пергаментом, после чего выкладываем наше тесто. Отправляем бисквит в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. Остужаем на решетке, оборачиваем пленкой, отправляем в холодильник на ночь (по желанию). Разрезаем на два коржа. Срезаем шапочку и измельчаем ее блендером в крошку.
2. Готовим ореховый корж. Обжаренные орехи немножко измельчаем. Соединяем белки, ваниль, соль, сахар, взбиваем до посветления и пышности, добавляем лимонный сок, взбиваем до крепких устойчивых пиков. Добавляем орехи, перемешиваем. При помощи разъемного кольца 20 см в диаметре выкладываем массу на противень, застеленный пергаментом. Снять кольцо. Отправляем безе сушиться в заранее разогретую до 150 градусов духовку без конвекции на пять минут, затем снижаем температуру до 100 градусов и сушим полтора часа. Остужаем на решетке.
3. Готовим крем. В сотейнике соединяем желтки и сахар, взбиваем венчиком. Выливаем молоко, отправляем на плиту и, постоянно помешивая, варим до легкого загустения (четыре минуты после закипания). Добавляем ваниль, перемешиваем. Перекладываем массу в тарелку, накрываем пленкой и полностью остужаем. Спустя время мягкое сливочное масло взбиваем до посветления и пышности. Добавляем по одной столовой ложке в заварную массу, взбиваем. В конце добавить коньяк, перемешиваем. Чтобы крем не расслоился, все продукты должны быть комнатной температуры.
4. Готовим сироп для пропитки. В сотейнике соединяем воду и сахар, отправляем на плиту. Как только хорошо прокипит, снимаем. Переливаем в тарелку, добавляем коньяк, перемешиваем. Остужаем. Пропитываем оба коржа.
5. Собираем торт. Корж смазываем кремом, кладем сверху ореховый корж, далее снова крем, бисквит и крем. Бока присыпаем бисквитной крошкой. Украшаем по своему вкусу.

Вас также могут заинтересовать новости:

• • Незаслуженно забытый рецепт 80-х: печем невероятно вкусный торт «5 ложек»
  • Тесто поднимется всегда: сделайте правильный выбор между содой, разрыхлителем и аммонием (видео)