В новом видео на Youtube-канале «Одесская жизнь» отвечаем на такие вопросы:
- Что такое немецкий штолен?
- Как производят итальянский панеттоне?
- Каким должен быть рождественский калач?
- Чем эти изделия отличаются?
Рождественский калач
Калачи формируют, сплетая тесто в кольцо. Они являются символом мира, достатка, удачи, благополучия, щедрости. Есть и другое толкование – его форма символизирует терновый венец Христа.
В течение зимних праздников калачи выпекали на Сочельник их было три:
- на Рождество,
- на Василия,
- на Крещение.
Кстати это правило касалось и кутьи. С калачами несли ужин к деду и бабе, крестным родителям и другим родственникам
Такие калачи выпекались только из лучшей белой муки на молоке и с добавлением яиц. Поэтому калач был единственным блюдом на праздничном столе, которое ели не в Сочельник, а только на следующий день.
Рождественские калачи, в отличие от тех, что пекут на другие праздники, много украшают маком, кунжутом и даже глазурью. А изюм, вяленую вишню, мак, цукаты кладут и в середину.
Ранее мы писали, как приготовить вкусный и красивый салат «Рождественский венок».
Штоллен – праздничный Христов хлеб
Последние годы в наших магазинах и пекарнях в декабре появляются штоллены. На своей родине, в Германии это изделие известно с давних времен.
О добавлении масла, яиц и молока тогда речь не шла – выпечка готовилась во время адвентского рождественского поста. Лишь в середине 15 века папа римский Иннокентий VIII издал специальный закон, который позволял исключительно саксонцам добавлять в тесто запрещенные продукты. Так, штоллены стали любимым праздничным лакомством и продавались на главной рождественской ярмарке Дрездена.
Сейчас «Дрезденский штоллен» – это географически закрепленное название. Союз защиты Дрезденского штоллена контролирует продукцию 120 пекарен на строгое соответствие рецептуре и качество продукта. Впрочем, существует еще несколько локальных видов:
- Вестфальский,
- Кельнский,
- Рудногорский,
- Мюнхенский киндштоллен,
- Бременский клабен и другие.
В наши края штоллен пришел вместе с немцами колонистами, которые поселились в Одессе в начале 19 века. В советских кулинарных книгах середины XX века можно найти адаптированный штоллен. Например, в популярной книге «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» 1959 года. Там они называются штолле, и это значительно упрощенный вариант классических штолленов. Авторы предлагают добавить к изюму и цукатам из цитрусовых еще и цукаты из арбузных шкурок, а вместо сахарной пудры посыпать штолле штрейзелем – кондитерской крошкой. Также полностью исключен процесс пропитки штоллена сливочным маслом и его выдержка.
В наших магазинах штоллены могут быть двух видов – из теста на твороге или без него. Кроме того, в штолленах обязательно вы найдете много цукатов, пряностей, душистого алкоголя, много-много сливочного масла и корицы.
А еще настоящий штоллен должен быть выдержанным, не менее трех недель. Штоллены выпекают в первый адвент, то есть в конце ноября, после чего заворачивают в пергамент и прячут. Храниться штоллен может очень долго. Главное, держать его в сухом и не очень холодном месте.
Ранее мы писали об очень оригинальном рецепте рождественской закуски.
Панеттоне – королевский Хлеб роскоши
В отличие от саксонского «Хлеба Христова», миланский «Хлеб роскоши» еще не так популярен на наших просторах. Впрочем, с каждым годом его все больше на полках магазинов и привозят его не только с родины пиццы.
Вопреки своему богатому названию, панеттоне «беднее» немецкого собрата — в его рецептуре нет такого количества цукатов и пряностей, а его история на несколько сотен лет короче. Хотя ученые подозревают, что похожий сладкий хлеб пекли еще в Древнем Риме.
По одной из версий, изобретателем панеттоне был Тони – скромный помощник повара на кухне миланского герцога Лодовико Моро. Он пожертвовал свой кусочек опары на пирог для герцога. Результат настолько впечатлил Лодовико, что назвал выпечку в честь Тони – Пан де Тони.
Первые письменные упоминания об этой выпечке относятся к 15 веку. В отличие от штоллена, панеттоне пекут дважды в год – на Рождество и Пасху. Поэтому не удивляйтесь, увидев его рядом с традиционными куличами. Интересно, что «весенняя» рецептура ничем не отличается от рождественской, поэтому внимательно смотрите на дату его изготовления.
Как выбрать хороший калач в магазине и о секретах вкусного выбора правильного штоллена или панеттоне, смотрите в новом видео на Youtube-канале «Одесская жизнь».
Вас также могут заинтересовать новости:
Авокадо – все о сортах и пользе экзотического фрукта (видео)
Все о соли: что можно использовать для консервации и как выявить подделку (видео)
