Готовим шедевр восточной кухни: рис по-персидски тахдиг

Рис по-персидски тахдиг

Тахдиг в переводе означает «дно горшка» и называется так из-за хрустящего, маслянистого риса шафранного цвета. На дне горшка рис образует восхитительную хрустящую корочку.

Ингредиенты :

• Рис басмати — 2 стакана,
• шафран — 2 чайные ложки,
• окропление — 40 миллилитров,
• соль — 1 столовая ложка,
• масло подсолнечное — 3 столовые ложки,
• масло сливочное — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Тщательно промыть рис несколько раз.
   
2. Измельчить шафран в ступке до мелкого порошка. Смешать порошок шафрана с кипятком в небольшой миске и отложить в сторону.
   
3. Добавить соль в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
4. Слить воду из риса и добавить просушенный рис в кастрюлю.
   
5. Варить рис 7-10 минут. Откинуть рис на дуршлаг и обдать холодной водой.
   
6. Разогреть масло и шафранную воду на сковороде с толстым дном.
7. Покрыть несколько ложек риса маслом и шафрановой водой.
   
8. Добавить оставшийся рис поверх шафранового слоя ровным слоем, не перемешивая.
9. Сделать в черте 4-6 углублений, смазать углубление сливочным маслом.
10. Натянуть чистое сухое полотенце поверх кастрюли и накрыть крышкой. Попарить рис 5 минут, убавить огонь до минимального и готовить еще 20 минут.
    
11. Снять кастрюлю с огня и дать настояться 10 минут под крышкой
12. Положить большую тарелку на кастрюлю и перевернуть рис на тарелку

Подавать с жареными или тушеными овощами, томатным соусом или аджикой.

Это блюдо можно готовить и в дни поста, если сливочное  масло заменить на растительное.

Читайте также:

• Рис, приправа с шафраном и сковорода, — предлагаем рецепт шедевра испанской кухни
• Пикантный десерт — французская запеканка с рисом и виноградом