Мы объясним, в чем заключается существенное различие между разными видами масел и какие из них наиболее подходящие для жарки.
Раньше мы называли самые лучшие марки сливочного масла.
Первым важным показателем продукта, используемого для жарки, является его точка дымления. То есть верхний порог температуры, при которой происходит задымление, и образуются опасные для здоровья канцерогены. Вторым – его окислительная стабильность. Она указывает на то, как продукт сохраняет показатели качества при высокой температуре и контактирует с воздухом.
Во время жарки и запекания жиры подвергаются воздействию высокой температуры: от 120 до 180 градусов. Чем меньше примесей содержит продукт и чем больше жирных кислот, тем лучше он подходит для жарки.
Показатели точки дымления масел:
Как видим, не все растительные масла подходят для жарки.
Точка дымления животных жиров:
Эти показатели доказывают, что все животные жиры годятся для жарки.
Итак, лучшими вариантами для приготовления жареных блюд являются:
Не жарьте на нерафинированном подсолнечном, рапсовом, кунжутном, тыквенном, льняном маслах. Их лучше употреблять в сыром виде в качестве заправки к салатам
Читайте также: Как использовать растительное масло в быту
Граждан пенсионного возраста убеждают отказаться от пенсий. С чем это связано.
Удачный силуэт, стильный крой, вещь подходит фигуре. Но иногда все эти преимущества могут сойти на…
19 сентября в Украине отмечают День рождения смайлика. Христиане почитают память святых мучеников Трофима, Савватия,…
Из яблок можно приготовить множество самых вкусных пирогов, но этот рецепт – нечто новое и…
Прежде чем отправиться за покупкой газового котла, необходимо понять, какой именно отопительный прибор вам нужен.…
Следует несколько раз отложить мытье духового шкафа после приготовления пищи, и капли жира и грязи…