На первый взгляд кажется, что нет ничего легче, чем развести желатин и использовать его дальше по назначению. Но опытные повара подсказывают, что не все так просто.
Они рекомендуют сначала растворить желатин в небольшом количестве холодной воды, затем долить жидкости до нужного объема и немного подогреть.
При этом важно помнить, что:
— необходимо соблюдать пропорции, иначе желатин испортит ваше блюдо.
- 20 г желатина + литр воды = «дрожащее желе»;
- 40-60 г желатина + 1 литр воды = желе, которое режется ножом.
— желатин нельзя кипятить. При кипячении он просо потеряет свои свойства и не сможет придать блюду нужную консистенцию.
— желатиновую смесь нельзя охлаждать в морозильнике. От этого она закристаллизуется.
