6 секретов идеального холодца

Ну а, чтобы холодец получился вкусным, делимся с вами небольшими секретами.

1. Чтобы холодец хорошо застыл, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдет любое мясо без жира.
2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо и замачивать его в холодной воде на ночь, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения.
3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.

4. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
5. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
6. Варить холодец следует от 5 до 7 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.