Не такой, как обычный лук: чем особен лук-порей и как его вкусно приготовить

Ключевые тезисы:

• Лук-порей имеет нежный, слегка сладковатый вкус и подходит для супов, оладий, маринованных закусок и домашней выпечки.
• Чтобы удалить остатки земли и песка, овощ нужно тщательно промыть между слоями, а для хранения положить в холодильник немытым.
• Из лука-порея можно приготовить четыре разных блюда: суп на сыворотке, оладьи с сыром, маринованную закуску и киш.

Не только нежный вкус

Вкусная витаминная бомба — иначе лук-порей и не назовешь. Он полезен при нарушениях пищеварения, повышенном давлении, заболеваниях глаз, артрите и подагре. У этого продукта практически нет противопоказаний, однако употреблять лук-порей в сыром виде не рекомендуется людям с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки. Лук-порей содержит много витаминов, в частности витамин С. И, конечно, следует помнить о количестве — не более 200–250 граммов в день.

Вам будет интересно: Зеленый лук без земли и горшков: простой способ вырастить урожай прямо на подоконнике

Как правильно мыть и хранить?

• Между плотными слоями лука-порея часто остаются земля и песок. Поэтому его следует тщательно мыть перед употреблением в сыром виде. По возможности выбирайте свежий лук-порей, поскольку при длительном хранении уровень нитратов может повышаться, что опасно для здоровья.
• Свежий овощ лучше всего хранить в холодильнике, поэтому не мойте его заранее: просто заверните в бумажное полотенце и положите в слегка приоткрытый пакет.
• Не стоит выбрасывать темно-зеленую часть лука, ведь она может стать отличной основой для приготовления овощных и мясных бульонов.

Суп с пореем на сыворотке

Сыворотка — 1 литр, сливочное масло — 50 граммов, морковь — 2 штуки, корень петрушки — 1 штука, лук-порей — 2 штуки, капуста — 200 граммов, картофель — 500 граммов, сметана — 100 граммов, соль, черный молотый перец, свежая зелень — по вкусу.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук-порей. Посолить и тушить до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную соломкой капусту. Варить около 15 минут. Слить лишнюю жидкость, добавить сыворотку и довести до кипения, затем добавить сметану. Посыпать суп зеленью и дать настояться в течение десяти минут. Подавать с гренками.

Оладьи с луком-пореем

Лук-порей — 200 граммов, яйца — 2 штуки, мука — 150 граммов, горчица — 1 чайная ложка, твердый сыр — 50 граммов, молоко — 100 миллилитров, соль — по вкусу, сливочное масло для жарки — 50 граммов.

Лук обжарить до полуготовности, остудить, разрезать пополам и мелко нарезать. В отдельной посуде взбить яйца, добавить муку, горчицу, натертый сыр и молоко. Добавить лук в тесто. Жарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до готовности.

Маринованный лук-порей

Лук-порей — 1 килограмм, сахар — 1,5 столовой ложки, соль — 1 чайная ложка, яблочный уксус — 70 миллилитров, вода — 1 литр.

Лук хорошо вымыть, очистить и опустить в кипящую воду на пять минут. Достать из воды и дать стечь. Вскипятить воду, добавить сахар, соль и уксус. Залить лук маринадом, остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь.

Киш с луком-пореем

Для теста: яйцо — 1 штука, сливочное масло — 100 граммов, мука — 170–200 граммов. Для начинки: лук-порей — 2 штуки, сметана — 150 миллилитров, сливочное масло — 2 столовые ложки, яйца — 3 штуки, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Просеять муку, добавить яйцо и нарезанное кубиками сливочное масло. Замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Лук хорошо вымыть, очистить и нарезать. Обжарить на сливочном масле, добавить натертый твердый сыр, соль, перец и хорошо перемешать. Отдельно взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Достать тесто из холодильника, тонко раскатать, выложить в форму для запекания, сформировав бортики. Проколоть вилкой, выложить начинку и разровнять. Залить начинку яично-сметанной смесью. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут. Вынимать из формы после остывания.

Читайте также:

• Красный или белый лук? Какой лучше сжигает жир и подходит для чувствительного желудка
• Маринованный лук с малиной: как приготовить эффектную кисло-сладкую закуску за 10 мину