Ключевые тезисы:
- Сливовый соус — универсальный акцент для блюд: его кисло-сладкий вкус с пряностями усиливает вкус мяса, сыра и овощей.
- Альтернатива магазинным соусам: домашний сливовый соус полезнее, содержит меньше сахара и не содержит искусственных добавок.
- Исторические корни и гастрономическая география: соус популярен в китайской кухне, но, вероятно, имеет кавказское происхождение благодаря ткемали.
Сливовый соус: восточная пряность с кавказским акцентом
Сливовый соус — это не просто приправа, а настоящее вкусовое приключение. В его основе — кисло-сладкая фруктовая нота, которая идеально дополняет как мясные, так и овощные блюда. Он известен прежде всего по азиатской, особенно кантонской кухне, где подается к утке, свинине или жареным закускам. Однако корни у него могут быть гораздо глубже — на Кавказе испокон веков готовят ткемали из алычи, и этот соус считается прародителем многих фруктово-пряных заправок.
Вкус сливового соуса раскрывается постепенно: сначала легкая кислинка, затем мягкая сладость, и, наконец, тепло специй. Его можно легко приготовить дома, без консервантов и избыточного сахара — в отличие от большинства магазинных вариантов.
Секрет хорошего соуса — в балансе. Сливы, специи, немного уксуса и тепла — и вот у вас уже есть универсальный соус к мясу, который не только придаст блюду новый вкус, но и подарит пользу: клетчатку, антиоксиданты и мягкое согревающее действие.
Сливовый соус
Ингредиенты
- Зрелые сливы – 500 граммов,
- лук – 1 штука,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- растительное масло – 1 столовая ложка,
- сахар – 2 столовых ложки,
- яблочный уксус – 2 столовые ложки,
- корица молотая – 1 чайная ложка,
- гвоздика молотая – полчайной ложки,
- молотый имбирь – полчайной ложки,
- красный перец – четверть чайной ложки, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление
- Сливы тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, затем нарезать мякоть на небольшие кусочки.
- В сковороде или в кастрюле на среднем огне разогреть растительное масло.
- Добавить мелко нарезанный лук и 3-4 минуты жарить его до мягкости и прозрачности.
- Затем добавить нарезанный чеснок и обжарить еще 1 минуту.
- В сковороду с луком и чесноком добавить подготовленные сливы
- Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут, пока сливы не начнут выделять сок.
- Добавить сахар, уксус, корицу, гвоздику, имбирь и по желанию красный перец. Хорошо перемешать.
- Готовить на медленном огне еще 5-7 минут, пока соус не станет густым.
- Добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу.
- Снять соус с огня, охладить и измельчить.
Этот сливовый соус отлично подходит к мясным блюдам, сыру или как соус для овощей.
Читайте также:
