Чем отличаются самые популярные виды растительного масла? И какое из них самое полезное?
Многие привыкли готовить исключительно с этим маслом. Его применяют и для жарки, и для заправки салатов, и для консервирования, и для выпечки.
У подсолнечного масла есть неоспоримый плюс: в нем наибольшее количества сильного антиоксиданта – витамина Е. Но похвастаться сбалансированным жирно-кислотным составом оно не может. На первом месте по количеству в нем линолевая кислота (омега-6) – ее в зависимости от сорта растения может быть до 62%.
Поэтому привычка готовить исключительно с подсолнечным маслом может привести к нарушению метаболизма в клетках, появлению воспалительного процесса и хроническим заболеваниям. Поэтому медики рекомендуют регулярно комбинировать подсолнечное масло с любым другим маслом.
В «живом» оливковом масле много полезной олеиновой кислоты – до 80%. Она обладает рядом лечебных и защитных свойств. Уменьшает риск развития сахарного диабета, регулирует обмен холестерина, способствует повышению уровня хорошего холестерина в крови, поддерживает здоровье сосудов.
Также в этом масле есть витамины E, D, C, K, B и A, фосфолипиды и некоторое количество минералов (натрия, калия и кальция).
Однако жарить или запекать еду с добавлением оливкового масла не стоит – при нагревании теряется вся его польза.
В его состав входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамин Е, целый комплекс минералов. Кроме того, льняное масло – один из рекордсменов по содержанию лигнанов – особых веществ, которые помогают бороться с окислительными стрессами, защищают печень и даже обладают противоопухолевой активностью.
Доказано, что льняное масло помогает лечить астму, укреплять иммунитет, корректировать давление и поддерживать мозговую деятельность. Но у него есть существенный недостаток: масло вообще не имеет запаха, а по вкусу слегка напоминает рыбий жир. Если вам неприятен этот привкус, то смешайте льняное масло с подсолнечным или оливковым – они прекрасно сочетаются друг с другом. Винегрет, салат из свежих овощей и кислой капусты только выиграют от добавления льняного масла.
В средневековой Европе его называли «зеленым золотом». Оно содержит витамины A, E, C и группы B. Кроме того, в нем много полиненасыщенной жирной кислоты омега-3, есть цинк, магний и масса других полезных веществ.
Однако с тыквенным маслом нужно быть очень осторожными диабетикам и людям, страдающим желчнокаменной болезнью.
Его особенно рекомендуют сердечникам из-за большого содержания омега-3, что снижает вязкость крови и улучшает упругость сосудов. Горчичное масло содержит также витамины A, E, K, D и повышает способность противостоять болезням. Однако его лучше не употреблять при обострении хронических заболеваний желудка и пищеварительных желез.
Содержащийся в кукурузном масле фитостерин обладает свойством снижать холестерин в крови, а благодаря витамину Е способствует лечению сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний.
Рафинированное кукурузное масло подходит для жарки, так как при нагревании не образует канцерогены.
Конечно, салат нам хочется полить тем маслом, в котором сохранилось больше полезных веществ. Следовательно, следует выбирать масло холодного отжима (желательно первого) без фильтрации и дезодорирования.
В кулинарии есть такое понятие, как точка дымления. После ее прохождения масло теряет свою пользу, а то и становится вредным. «Живое» необработанное масло начинает дымить при достаточно низкой температуре. И если вы жарите на таком масле картофель или мясо, то переводите качественные продукты и рискуете здоровьем. То есть жарить и печь можно на любом масле, вкус которого вам нравится, лишь бы оно было рафинированным.
Читайте также:
Ко Дню Независимости предусмотрена разовая финансовая помощь для людей, пострадавших от войн, репрессий и боевых…
Не дайте себя обмануть красивому виду — среди ягод могут скрываться испорченные или червивые. Рассказываем,…
Понятия «ветеран войны», «участник боевых действий» и «участник войны» имеют очень близкое значение, поэтому многие…
Если вы будете заранее знать, когда на землю обрушится магнитная буря, то это даст вам…
Несмотря на сокращение сверхвысоких пенсий, народные депутаты до сих пор получают суммы, значительно превышающие пенсионные…
Вы можете платить за связь гораздо меньше – операторы предлагают льготные тарифы для пенсионеров. Рассказываем,…