Наши кулинарные традиции: караимские пирожки

Входят в перечень и самобытные кулинарные традиции.

Пирожки по-восточному

История украинской кухни достаточно колоритна. И особое место в ней занимает восточная кухня. К примеру, в перечень нашего национального достояния были внесены пирожки караимской кухни – «аяклак».

Тюркский народ, проживающий на юго-востоке нашей страны (большая диаспора в Мелитополе и в Крыму), печет пирожки с жирным бараньим мясом, иногда добавляя картофель.

Ингредиенты:

• мука — 500 грамм,
• вода — 250 миллилитров,
• мясо жирное (по вкусу) — 500 грамм,
• маргарин — 200 грамм,
• лук — 2 штуки,
• соль для теста — 0, 5 чайной ложки,
• соль для начинки — 0,5 чайной ложки,
• для начинки — 0,5 чайной ложки,
• вода для начинки — 0,5 стакана,
• зелень — по вкусу.

Приготовление

ТЕСТО

• В стакане теплой воды растворить соль, влить жидкость в 350 грамм муки и замешать тесто.
• Оставшуюся муку высыпать на разделочную доску и вмешать в тесто. Дать тесту настоятся 10-15 минут.
• Если тесто недостаточно плотное, добавить в него муку, оно должно хорошо держать форму.
• Разделить тесто на 4 части и каждую часть тоненько раскатать.

Маргарин растопить, смазать ним раскатанные пласты, скатать их в рулет и отправить в холодильник на 15-20 минут.

НАЧИНКА

Жирное мясо измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку.

Лук нарезать на мелкие кубики и смешать с мясом.

Добавить в фарш полстакана воды и хорошо перемешать.

Посолить и поперчить, добавить рубленой зелени.

***

Тесто в рулете разрезать на кусочки длиной 10 см и раскатать в лепешки диаметром 15-17 сантиметров. Они не должны быть очень тонкими.

На середину лепешки выложить столовую ложку с горкой фарша, защепить плотно края и сделать по краю пирожка что-то наподобие веревочки. Для этого уголок теста слегка загибаем большим пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка.

Подготовленные пирожки смазать взбитым яйцом, поместить на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправить в горячую духовку.

Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 40-45 минут.